Kulinarium "Sughi, Pesto"
Pesto Cetarese
Kampanien, Italien
ein Pesto aus Sardinen, Mandeln, Pinienkernen, Nüssen, Kapern und Oliven mit einer Colatura di Alici (ausgepresstes und zwei Jahre in Holzfässern gelagertes Sardinen-Öl)
das piemontesische "Pesto Genovese"
Piemont, Italien
dieses Pesto ist nicht “Genovese”, sondern “Piemontese”:
Walnüsse, Pinienkerne und Pecorino-Schafkäse sind die wichtigsten Zutaten dieses Pesto. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
Mein Tipp: die passende Teigware dazu sind die Trofie
Ragù di cinghiale
Piemont, Italien
Wildschwein Ragù als Sugo für Nudeln und andere Teigwaren
Ragù di cervo
Piemont, Italien
Hirsch-Ragù, ideal mit Tajarin, Riccioli, Fettuccine, Pappardelle
Ragù di capriolo
Piemont, Italien
Reh-Ragù, idel mit Tajarin, Fettuccine, Pappardelle
Ragù di Salsiccia
Piemont, Italien
Sugo aus klein gehackelter Hauswurst für Nudeln und andere Teigwaren
Ideal mit: Pappardelle, Fettuccine, Riccioli, Vesuvi, Fusilli Avellinesi, Gnocchi
Sugo al Barolo
Piemont, Italien
intensives Tomatensugo mit Barolo-Wein
Sugo al Barbaresco
Piemont, Italien
intensives Tomaten-Sugo mit Barbaresco-Wein
(zur Zeit AUSVERKAUFT)
Sugo La Notturna
Apulien, Italien
wie einst von der Hausfrau in Apulien eingekocht:
Tomaten der Sorte “Fiaschetto” (mild und süß) werden in der Nacht geerntet und verarbeitet, damit sie in der Htze der Sonne nicht oxidieren und weiterreifen. Kein hinzugefügter Zucker (wie in Ketchup oder anderen Tomatenprodukten!)
(zur Zeit AUSVERKAUFT)
Pesto di finocchietto selvatico
Sizilien, Italien
mit wildem Fenchel, Pinienkernen, Sultanin-Rosinen, Olivenöl Extravergine
(zur Zeit AUSVERKAUFT)
Sugo Kirschtomaten, Melanzani, Schwertfisch
Sizilien, Italien
(zur Zeit AUSVERKAUFT)
Salsa Vulcanica (scharf)
Sizilien, Italien
das typische scharfe Sugo Süditaliens: Paradeiser, Olivenöl Extravergine , Peperoncino (10%), Basilikum, Knoblauch, Salz
(zur Zeit AUSVERKAUFT)
Pesto Trapanese
Sizilien, Italien
mit getrockneten Tomaten, Kapern, Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl Extravergine
Pesto Eoliano
Sizilien, Italien
mit getrockneten Kirschtomaten, Thunfisch, Kapern, Schnittlauch, Knoblauch, Olivenöl Extravergine
Pesto Ragusano
Sizilien, Italien
mit Artischocken aus Sizilien, Fenchel, Caciocavallo Ibleo-Käse, Peperoncino, Olivenöl Extravergine
Pesto Taorminese
Sizilien, Italien
mit getrockneten Tomaten, Fenchel, Mandeln, Grana Padano-Käse
Pesto Siciliano
Sizilien, Italien
mit Basilikum aus Sizilien, Kapern, Mandeln, Pecorino-Schafskäse, Zitronensaft, Olivenöl Extravergine