Kulinarium "Antipasti"
Makrelen von Angelo Parodi
Sizilien, Italien
Makrelen des sizilianischen Produzenten Angelo Parodi
Die geschmacklich würzigere und intensivere Variante für eine “pasta al tonno”, aber eben mit Makrelen und nicht Thunfisch.
Tipp: die idealen Nudel dafür: Calamaretti, Maccheroni Pugliesi, Fusill Avellinesi
Sardellen Crème
Italien
von Balena. Wenn Sie zum Kochen zur Intensivierung des Geschmackes nur ein wenig Sardellen brauchen, ist diese Sardellen Crème in der Tube ideal. Sie müssen keine ganze Sardellen-Dose aufmachen, die Sie dann nicht komplett verbrauchen können …
Der Inhalt ist nur Sardellen und Salz, keine Zusatzstoffe
Peperoncini farciti sott'olio
Piemont, Italien
kleine Paprika gefüllt mit Thunfisch und Kapern
Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif
Peperoncini farciti acciughe e capperi
Piemont, Italien
kleine Paprika gefüllt mit Sardellen und Kapern.
Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif
Antipasto Piemontese
Piemont, Italien
typisch piemontesische Gemüse-Vorspeise, kalt zu essen oder im Wasser bad anwärmen.
Zutaten: Tomaten, Paprika, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Bohnen, Jungzwiebel, Karfiol.
Die piemontesische Antwort auf die sizilianische Caponnata
Tonno di coniglio
Piemont, Italien
Kaninchenfleisch in Olivenöl, die Bezeichnung “tonno” dieses typisch piemontesichen Antipasto kommt von der zum Verwechseln ähnlichen Konsistenz mit Thunfisch
Vollkorn Taralli
Apulien, Italien
das typische knackige Brotgebäck aus Apulien in einer besonderen Backweise:
verschiedene Vollkorn-Mehlsorten und Olivenöl Extravergine. Noch mürber als die klassischen Taralli, ein “nicht-mehr-aufhören-können”-Gebäck …
Taralli
Apulien, Italien
das typische knackige Brotgebäck aus Apulien
Olivenöl Extravergine von Crudo, Mehl aus Altamura, Salz, Gelber Muskateller
Trüffelbutter (mit weißem Alba-Trüffel)
Piemont, Italien
Butter mit weißem Alba-Trüffel (Tuber Magnatum Pico)
Tipp: eine Eierspeis mit Trüffelbutter in der Pfanne oder die Nudeln (idealerweise Tajarin) in Trüffelbutter abschwenken oder einfach auf ein heißes Toastbrot
mindestens haltbar bis 8. 9. 2023!!
Ragù der Seespinne
Italien
Die Seespinne (oder auch Taschenkrebs genannt) sind als “Tagliolini al Granchio” eine Spezialität Venedigs.
30% des Inhaltes sind die fleischigen Arme (Kelen), der Rest das Fleisch der Seespinne.
Mein Tipp: Tagliolini heißen im Piemont “Tajarin”, daher unbedingt als Sugo mit ganz wenigen klein geschnittenen Paradeisern auf die Tajarin.
Thunfisch Filets von Angelo Parodi
Sizilien, Italien
nicht der normale Thunfisch-"Abfall", der in den klassischen Dosen drinnen ist, sondern Filet-Stücke vom sizilianischen Produzenten Angelo Parodi
Steinpilze
Piemont, Italien
in Stücken, in Olivenöl eingelegt
Cucunci - Kapernfrüchte
Sizilien, Italien
auf italienisch sind “capperi” nur die Kapernblüten, die meist in Salz eingelegt wird und zum Würzen geeignet sind. Je kleiner, umso edler.
Die Kapernfrüchte sind die “cucunci”, mit Stengel in den Aperitif oder einfach zum Dazuessen.
Oliven "Termiti di Bitetto"
Apulien, Italien
grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Termiti di Bitetto” aus Apulien.
Oliven "Bella di Cerignola"
Apulien, Italien
grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Bella di Cerignola” aus Apulien.
Taggiasca Oliven
Ligurien, Italien
in Salzwasser
Die Taggiasca Olive ist eine typische Ess-Olive und wächst hauptsächlich in der italienischen Region Ligurien und an der Côte d'Azur. Sie ist grün oder braun und besonders klein und geschmackvoll.
Knoblauch-Crème aus Caraglio
Piemont, Italien
Der Knoblauch aus Caraglio im piemontesischen Grana-Tal ist ein Presidio Slow Food. Die klimatischen Voraussetzungen der Gegend lassen den Knoblauch mild und aromatisch schmecken ohne den oft unangenehmen Beigeschmack der Schärfe (die dann nach dem Verzehr über die Haut austritt).
Auf piemontesisch heißt der Knoblauch “Aj”, daher das Wortspiel mit “Aj love you”.
Anwendung: auf ein warmes Bruschetta Brot oder einen Kaffeelöffel zum Braten, zu Fisch oder zu anderen Speisen hinzugeben.
Meeressalz mit Gewürzen
Sizilien, Italien
grobkörniges Meeressalz aus Sizilien mit hinzugefügten Kräutern und anderen Geschmacksrichtungen.
Tipp: in größerer Menge in ein Filet-Steak hineindrücken und kurz in der trockenen Pfanne anbraten. Erst am Teller frisches Olivenöl darüber.
Pomodori essicati al sole
Apulien, Italien
Sonnengetrocknete Tomaten in Stücken, eingelegt in Olivenöl Extravergine von Crudo
Mein Tipp: auf ein Bruschetta Brot oder Toastbrot: ein echtes Geschmackserlebnis