San Valentino

Traubensorte: Grecchetto Gentile

Thunfisch Filets von Angelo Parodi

nicht der normale Thunfisch-"Abfall", der in den meisten Dosen drinnen ist, sondern Filet-Stücke in Olivenöl des sizilianischen Produzenten Angelo Parodi

Makrelen von Angelo Parodi

Makrelen des sizilianischen Produzenten Angelo Parodi

Die geschmacklich würzigere und intensivere Variante für eine “pasta al tonno”, aber eben mit Makrelen und nicht Thunfisch.

Tipp: die idealen Nudel dafür: Calamaretti, Maccheroni Pugliesi, Fusill Avellinesi

Sardellen Crème

von Balena. Wenn Sie zum Kochen zur Intensivierung des Geschmackes nur ein wenig Sardellen brauchen, ist diese Sardellen Crème in der Tube ideal. Sie müssen keine ganze Sardellen-Dose aufmachen, die Sie dann nicht komplett verbrauchen können …

Der Inhalt ist nur Sardellen und Salz, keine Zusatzstoffe

Salsa Vulcanica (scharf)

das typische scharfe Sugo Süditaliens: Paradeiser, Olivenöl Extravergine , Peperoncino (10%), Basilikum, Knoblauch, Salz

Spugne "Schwämme" von Crudo

dreifärbige “Schwämme” - Spugne von Crudo aus Apulien.

Niemals würde ich solch eigenwillige Nudeln kaufen, typische Touristenware aus italienischen Souvenirläden. Nicht aber die Spugne als eines der hochwertige Produkte von Crudo aus Apulien: die Form ist gut durchdacht, das Sugo hält sich wunderbar in den Verengungen der Nudel. Die Nudeln sind nach wenigen Kochminuten gut durch und dennoch fest. Ein wirklich interessantes Geschmackserlebnis!

Kochzeit: ca. 5 Minuten

Geschenk-Box Olivenöle in Holzkisterl

Drei verschiedene Olivenöle in einer schöne Holzkassette mit Schiebedeckel. 

Die Holzkasette wird je nach Preis mit drei verschiedenen italienischen reinsortigen Olivenölen befüllt, dabei liegt ein Folder mit der Beschreibung der Sorten und Herkunft der einzelnen Flaschen.

Geschenkkisterl Rotwein

Drei verschiedene Weine in einer schöne Holzkassette mit Schiebedeckel. 

Die Holzkasette wird je nach Preis mit drei verschiedenen italienischen Rotweinen befüllt, dabei liegt ein Folder mit der Beschreibung der Sorten und Herkunft der einzelnen Flaschen.

Geschenkbox PIEMONTE: 

1 x Barolo, 1 x Nebbiolo, 1 x Barbera d'Alba Superiore + 3 Cunesi 

Geschenkbox ITALIA: 

1 x Barbera, 1 x Valpolicella Superiore, 1 x Sangiovese di Romagna Superiore + 3 Cunesi

Geschenkbox ITALIANISSIMO: 

1 x Barolo, 1 x Amarone, 1 x Rosso di Montalcino + 3 Cunesi

Geschenkbox APULIEN: 

1 x Primitivo, 1 x Nero di Troia, 1 x Primitivo / Nero di Troia + 3 Torroncini

Ragù der Seespinne

Die Seespinne (oder auch Taschenkrebs genannt) sind als “Tagliolini al Granchio” eine Spezialität Venedigs. 

30% des Inhaltes sind die fleischigen Arme (Kelen), der Rest das Fleisch der Seespinne.

Tipp: Tagliolini heißen im Piemont "Tajarin, daher unbedingt als Sugo mit ganz wenig Paradeiser auf die Tajarin.

(zur Zeit leider ausverkauft)

Sugo Mandel Schwertfisch

Von Avola im Südosten Siziliens bis Agrigent im Süden der Insel reicht die Gegend der berühmten Mandeln: die Mandelblüte im Februar ist ein einzigartiges Erlebnis.

Dieses Sugo aus den Mandeln von Avola mit geräuchertem Schwertfisch ist ein typisches Produkt der Insel!

das piemontesische "Pesto Genovese"

dieses Pesto ist nicht “Genovese”, sondern “Piemontese”: 

Walnüsse, Pinienkerne und Pecorino-Schafkäse sind die wichtigsten Zutaten dieses Pesto. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis!

Tipp: ideal dazu als Teigware sind die Trofie 

Kapern von der Insel Salina

Auf den Eolischen Inseln gibt es die besten Kapern, und die Insel Salina ist neben Lipari der Hauptproduzent.

In Salz und Öl eingelegt.

Tipp: nachdem Sie das Sackerl aufgeschnitten haben, füllen Sie die Kapern in ein Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. So kann man sie mitsamt dem dann gestockten Öl mit einem Teelöffel herauslöffeln und zum Sugo oder zu einem Braten hinzugeben.

Je kleiner die Kaper (und je niedriger die Numerierung) umso geschmackvoller udn höher die Qualität.

Sugo Kirschtomaten, Melanzani, Schwertfisch

Peperoncini farciti sott'olio

kleine Paprika gefüllt mit Thunfisch und Kapern

Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif

Peperoncini farciti acciughe e capperi

kleine Paprika gefüllt mit Sardellen und Kapern.

Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif

Antipasto Piemontese

typisch piemontesische Gemüse-Vorspeise, kalt zu essen oder im Wasser bad anwärmen.

Zutaten: Tomaten, Paprika, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Bohnen, Jungzwiebel, Karfiol.

Die piemontesische Antwort auf die sizilianische Caponnata

Tonno di coniglio

Kaninchenfleisch in Olivenöl, die Bezeichnung “tonno” dieses typisch piemontesichen Antipasto kommt von der zum Verwechseln ähnlichen Konsistenz mit Thunfisch

Cotechino von Fini

Cotechino ist ein typisches Gericht in Italien zu Weihnachten und Silvester. Das Schweinefleisch ist wie eine Wurst faschiert und einfach in Scheiben herunterzuschneiden. Der vordere Schweinefuß wird gefüllt mit magerem Schweinefleisch, Nacken, Kopf und Schwarte.

Pratische Zubereitung: die komplette Vakuumverpackung für 15 Minuten in kochendes Wasser, Packung aufschneiden, fertig! Dazu gehören in Italien Linsen, im Idealfall unsere kleinen Linsen aus Colfiorito (Slow Food Produkt), die man nicht vorweichen muss. 

Unser Cotechino ist von der Feinkostfirma Fini aus Modena.

Linsen aus Colfiorito

Die Hochebene von Colfiorito (auf 700 Meter Seehöhe) zwischen den Regionen Umbrien und Marken ist Herkunft der besonders kleinen Linsen (Slow Food Produkt), die man nicht vorweichen muss, sondern die in Kürze fertig gekocht sind.

Tipp: ideal als Beilage zum Cotechino oder Zampone (Schweinefuss) oder zu jedem anderen Fleischgericht

Salame Felino

Der Parma-Schinken wird nicht in Parma produziert, sondern 15 km nördlich in Langhirano. Warum? Weil dort von La Spezia vom Meer her der Apennin einen derartigen Einschnitt hat, dass der Luftzug vom Meer bis in die Po-Ebene gelangt. Und dieser Luftzug ist - aus historischer Sicht - entscheidend für die Reifung des Prosciutto.

Der Ort Felino liegt von Langhirano nur wenige Kilometer entfernt und profitierte von ähnlich guten klimatischen Verhältnissen. Nur hat man sich hier nicht auf die Hinterbeine des Schweines (den Prosciutto) spezialisiert, sondern auf eine würzige Schweinewurst, die Salame Felino.

Tipp: ein Glas Rotwein, einen Parmigiano Reggiano in Stücken gebrochen und die Salame Felino in nicht zu dünnen Scheiben mit Weißbrot …

Pomodori essicati al sole

Sonnengetrocknete Tomaten in Stücken, eingelegt in Olivenöl Extravergine von Crudo

Tipp: auf ein Bruschetta Brot oder Toastbrot: ein echtes Geschmackserlebnis

zur Zeit leider ausverkauft

Vollkorn Taralli

das typische knackige Brotgebäck aus Apulien in einer besonderen Backweise:
verschiedene Vollkorn-Mehlsorten und Olivenöl Extravergine. Noch mürber als die klassischen Taralli, ein “nicht-mehr-aufhören-können”-Gebäck …

Taralli

das typische knackige Brotgebäck aus Apulien
Olivenöl Extravergine von Crudo, Mehl aus Altamura, Salz, Gelber Muskateller

Marrons Glacés in Stücken

Die typisch piemontesischen glasierten Edelkkastanien in Stücken

gegrillte Artischoken in Olivenöl

Carciofi arrostisti: Sie schmecken das volle Aroma der sizilianischen Artischoken mit dem Aroma des Holzofens. Kaum vorstellbar, aber doch wahr! Wie selbstgemacht in einem Dorf in Sizilien!!

Trüffelbutter (mit weißem Alba-Trüffel)

Butter mit weißem Alba-Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Tipp: eine Eierspeis mit Trüffelbutter in der Pfanne oder die Nudeln (idealerweise Tajarin) in Trüffelbutter abschwenken oder einfach auf ein heißes Toastbrot

mindestens haltbar bis 8. 9. 2023!!

(zur Zeit leider ausverkauft)

Marrons Glacés im Ganzen

Die typisch piemontesischen glasierten Edelkkastanien im Ganzen in schöner Metalldose

(zur Zeit leider ausverkauft)

Gianduiotti von Novi

Die Gianduiotti sind ein piemontesischer Klassiker. Ein reiner Nougatblock (also Schokolade und Haselnüsse cremig gerührt) in dieser speziellen Form. Im Sackerl einzeln verpackt.

Übrigens ist der Piemont nicht nur der Ort der besten Haselnüsse, sonder auch der besten Schokolade Italiens mit einigen sehr renommierten Produzenten (Novi, Pernigotti, Venchi u.v.m.)

Gianduiotti von Pernigotti

Die Gianduiotti sind ein piemontesischer Klassiker. Ein reiner Nougatblock (also Schokolade und Haselnüsse cremig gerührt) in dieser speziellen Form. Im Sackerl einzeln verpackt.

Übrigens ist der Piemont nicht nur der Ort der besten Haselnüsse, sonder auch der besten Schokolade Italiens mit einigen sehr renommierten Produzenten (Pernigotti, Novi, Venchi, Baratti & Milano u.v.m.)

(zur Zeit leider ausverkauft)

Cunesi mit Rhum

Cunesi sind mürbe Kekse aus dem piemintesischen Cuneo, ähnlich der Amaretti, aber mit Rhum getränkt und mit dunkler Schokolade ummantelt

(zur Zeit leider ausverkauft)

Nocciolato von Pernigotti

ein “Gianduiotto” in Nougat-Blockform mit ganzen Haselnüssen fein cremig verschmolzen. Zum selbst Dahinschmelzen … Von einem der renommiertesten Schokolade Produzenten des Piemont.

(zur Zeit leider ausverkauft)

Feudi di San Gregorio, Lacrima Christi

Feudi di San Gregorio ist einer der beiden bedeutendsten und qualitätvollsten Weinbaubetriebe Kampaniens, der Region um Neapel.

Hier werden die typischen Traubensorten Kampaniens zu ausgezeichnetem Wein gekeltert:

Der Lacrima Christi ist in Europa als süßer Weißwein verschrien. Dabei haben die Neapolitaner nur die Wünsche des Marktes in den 1970er und 80er Jahrebn erfüllt. Der Deutsche Markt möchte süße Weine wie an der Mosel oder am Rhein? Also hat man ihn aufgezuckert und so dorthin geliefert!

Niemand in Neapel hätte jemals so einen Süßwein selbst trinken wollen, und so ist damals wie heute der Lacrima Christi ein trockener, voller Weißwein! Aber wenn Ihnen nicht einmal jener von den Feudi di San Gregorio schmeckt, dann probieren Sie auch keinen anderen mehr …

Grappa aus dem Veneto

reinsortiger Grappa aus speziellem Trebern: Moscato d'Asti oder Prosecco di Valdobbiadene

Steinpilze

in Stücken, in Olivenöl eingelegt

(zur Zeit leider ausverkauft)

Cucunci - Kapernfrüchte

auf italienisch sind “capperi” nur die Kapernblüten, die meist in Salz eingelegt wird und zum Würzen geeignet sind. Je kleiner, umso edler.

Die Kapernfrüchte sind die “cucunci”, mit Stengel in den Aperitif oder einfach zum Dazuessen.

Oliven "Termiti di Bitetto"

grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Termiti di Bitetto” aus Apulien.

Oliven "Bella di Cerignola"

grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Bella di Cerignola” aus Apulien.

Taggiasca Oliven

in Salzwasser

Die Taggiasca Olive ist eine typische Ess-Olive und wächst hauptsächlich in der italienischen Region Ligurien und an der Côte d'Azur. Sie ist grün oder braun und besonders klein und geschmackvoll.

Knoblauch-Crème aus Caraglio

Der Knoblauch aus Caraglio im piemontesischen Grana-Tal ist ein Presidio Slow Food. Die klimatischen Voraussetzungen der Gegend lassen den Knoblauch mild und aromatisch schmecken ohne den oft unangenehmen Beigeschmack der Schärfe (die dann nach dem Verzehr über die Haut austritt). 

Auf piemontesisch heißt der Knoblauch “Aj”, daher das Wortspiel mit “Aj love you”.

Anwendung: auf ein warmes Bruschetta Brot oder einen Kaffeelöffel zum Braten, zu Fisch oder zu anderen Speisen hinzugeben.

Meeressalz mit Gewürzen

grobkörniges Meeressalz aus Sizilien mit hinzugefügten Kräutern und anderen Geschmacksrichtungen.

Tipp: in größerer Menge in ein Filet-Steak hineindrücken und kurz in der trockenen Pfanne anbraten. Erst am Teller frisches Olivenöl darüber.

Carciofi della Nonna (silzilianische Artischoken)

Das Landesinnere Sizilien ist die typische Gegend der Artischoken: in Reih und Glied wachsen die Artischoken im Mai heran …

Diese Artischoken sind größer als jene in unserem Sortiment aus Apulien (Artischokenherzen) und in einer Lacke aus Olivenöl eingelegt.

Tipp: genießen Sie einen typischen Vorspeisteller Süditaliens: Artischoken, grgillte Melanzani, verschiedene eingelegte Gemüse, dazu ein getoastetes Brot mit grobem aromatisiertem Salz darauf und mit Olivenöl übergossen …

Paté di capperi e tonno

Aufstrich für warme Bruschetta mit Kappern und Thunfisch

Paté di carciofi e pistacchio

Aufstrich mit Artischoken und Pistazien, etwa auf warmes Bruschetta Brot

Paté di capperi e pistacchio

Aufstrich mit Kapern und Pistazien, etwa für warmes Bruschetta Brot

Paté di olive verdi e mandorle

Aufstrich für warmes Bruschetta Brot mit grünen Oliven und Mandeln

Paté di Olive Verdi

mit grünen Oliven und Olivenöl Extravergine vom Olivenöl-Produzenten Crudo

Paté di Olive Nere

mit schwarzen Oliven und Olivenöl Extravergine vom Olivenölproduzenten Crudo

Paté di pomodori secchi

Paté aus sonnengetrockneten Tomaten in Olivenöl Extravergine vom Olivenölproduzenten Crudo

sonnengetrocknete Tomaten

Pommodori essicati al sole

sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl von “Crudo” aus Apulien eingelegt

(zur Zeit leider ausverkauft)

Bruschi - Buschetta-Aufstrich

Zutaten: getrocknete Tomaten, Champignon, Artischoken, Melanzani, Karotten, Sellerie, OlivenBasilikum, Knoblauch

Tajarin

von Alfieri aus Alba

Die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln aus Hartweizenmehl

Auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung)

Ideal nicht nur mit Trüffel, sondern auch mit allen Nudelsaucen mit Tomaten, Fleischragout, Steinpilzen ...
Kochzeit: 3 Minuten

Tajarin mit Trüffel

von Alfieri aus Alba.
die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln, auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung).

In Butter abschwenken und fertig!

Kochzeit: max. 3 Minuten

Tajarin von Marco Giacosa

vom Starkoch Marco Giacosa

Die typischen piemontesischen (von Marco Giacosa extrem dünnen) Bandnudeln aus Weizenmehl, Hartweizengries und Eiern

Sorgfältig gemacht wie von der Hausfrau, handgeschnitten

Kochzeit: 2 - 3 Minuten

Pappardelle

breite Bandnudeln

die breiteste Art der Bandnudeln, Eierteigware aus Hartweizengries. Klassisch mit Wildschwein-Ragù, Salsiccia-Ragù, Steinpilzen

Kochzeit: 4 Minuten

Linguine

Die “breiteren Spaghetti” aus Hartweizengries.

Produziert in Gragnano.

Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 10 - 12 Minuten

Paccheri

trafilati al bronzo

große Hohlnudeln, etwa 6 cm lang

Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wo die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Mezzi Paccheri

die kürzere Version (ca. 4 cm lang) der großen Hohlnudeln Paccheri.

Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen

Produziert in Gragnano.

Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Calamaretti

Pasta di Gragnano I.G.P.

1 cm kurze Hohlnudeln, deren Form jener der kleinen Kalamari Stücke bei frittierten Kalamari ähneln. Daher der Name dieser Nudelart.

Der Name “Pasta di Gragnano” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Fusilli Avellinesi

trafilati al bronzo

Spiralnudeln “trafilati al bronzo”, also nach traditioneller Methode durch eine Bronzescheibe gepresst und nicht durch eine Aluminiummaschine, wodurch die Nudel eine rauhere Oberfläche erhält und das Sugo besser aufgenommen wird.

Kochzeit: 10 - 12 Minuten

(zur Zeit leider ausverkauft)

Vesuvi

Pasta di Gragnano I.G.T. (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) sowie trafilata al bronzo (durch Bronzescheiben gepresst, wodurch die Oberfläche rauher bleibt und den Saft besser aufnimmt.

langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.

Ideal mit jedem Sugo mit Tomatenanteil.

Orecchiette

Die typische Nudelart aus Apulien aus Hartweizengries

Trafitate al bronzo

(Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen)

Ideal mit Brokkoli-Spitzen oder anderem Gemüse

Kochzeit: ca. 12 Minuten

Trofie

die typisch Ligurische Teigware, die unbedingt zum Pesto Genovese gehört.

Kochzeit: 20 Minuten

Tortellini mit Prosciutto Crudo

Tortellini mit Rohschinken gefüllt.

10 - 12 Minuten in der Suppe kochen, danach 5 Minuten ziehen lassen. Frischen Parmigiano Reggiano in den Suppenteller reiben, fertig … ein wunderbares Gericht an einem kalten Wintertag!

Lasagne-Blätter

Lasagne-Blätter aus Hartweizengries und Ei (20% Anteil, was die Qualität des Teiges ausmacht).

Übrigens: Wenn Sie Lasagne in einem Restaurant in Süditalien auf der Speisekarte finden, so ist dies nur für Touristen. Der Süditaliener isst Lasagne nur selbstgemacht zu Hause. Ausnahme: Faschingsdienstag, da stehen die Lasagne in jedem Restaurant auf der Tageskarte!

Kochzeit: 4 Minuten

Gnocchetti di patate

die klassischen Kartoffel-Gnocchi in der kleineren Form.

Kochzeit: 2 Minuten

Tipp. sobald die Gnocchetti im Wasser aufschwimmen (2 Minuten) abschöpfen und in einer Pfanne mit zuvor klein geschnittenem und kurz in wenig Olivenöl frittiertem Gemüse anbraten.

(zur Zeit leider ausverkauft)

Risoni

Suppeneinlage in Form von Reiskörnern in sehr guter Qualität mit vielen Eiern.

3 Minuten in der Suppe kochen, 5 Minuten ziehen lassen … fertig!

Tipp: in die fertige Suppe frischen Parmigiano Reggiano hineinreiben. Ein herrliches nahrhaftes Winteressen!

schwarzer Reis "Riso Venere"

die peimontesischen Gegenden um Novara und Vercelli gehören (neben der Gegend um Verona) zu den wichtigsten Anbaugebieten von Reis in Italien. Hier wird auch die schwarze Reissorte “Riso Venere” angebaut.

kurzkörniger Reis, ideal für Risotto, aber auch als Beilage

vakuumverpackt

Ragù di cinghiale

Wildschwein Ragù als Sugo für Nudeln und andere Teigwaren

Ragù di cervo

Hirsch-Ragù, ideal mit Tajarin, Riccioli, Fettuccine, Pappardelle

Ragù di capriolo

Reh-Ragù, idel mit Tajarin, Fettuccine, Pappardelle

Ragù di Salsiccia

Sugo aus klein gehackelter Hauswurst für Nudeln und andere Teigwaren

Ideal mit: Pappardelle, Fettuccine, Riccioli, Vesuvi, Fusilli Avellinesi, Gnocchi

Sugo al Barolo

intensives Tomatensugo mit Barolo-Wein

Sugo al Barbaresco

intensives Tomaten-Sugo mit Barbaresco-Wein

Sugo La Notturna

wie einst von der Hausfrau in Apulien eingekocht:

Tomaten der Sorte “Fiaschetto” (mild und süß) werden in der Nacht geerntet und verarbeitet, damit sie in der Htze der Sonne nicht oxidieren und weiterreifen.

Sugo alla Puttanesca

kräftiges intensives Tomaten-Sugo mit Olivenöl von “Crudo”

weitere Zutaten: Fruchtfleisch von Tomaten (72%), Oliven (10,6%), Sardellencrème (als Geschmacksverstärker!), Kapern, Knoblauch, Schnittlauch, Origano, Peperoncino (ganz leichte Schärfe!)

Pesto di finocchietto selvatico

mit wildem Fenchel, Pinienkernen, Sultanin-Rosinen, Olivenöl Extravergine

Pesto di Pistacchio

mit Pistazien

Pesto di Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.

mit grünen Pistazien aus Bronte D.O.P., den intensiv grünen und besten Pistazien von den Hängen des Ätna mit geschützter Herkunftsbezeichnung

Sugo mit Sardinen und wildem Fenchel

mit Olivenöl Extra Vergine des sizilianischen Olivenlölproduzenten Gerace, einem biologischen landwirtschaftlichen Betrieb (siehe auch unter Olivenöle).

Sehr intensiv mit hohem Fischanteil (20%)

Tipp: Die idealen Nudeln dazu sind Linguine, Vesuvi oder Fusilli Avellinesi

(zur Zeit leider ausverkauft)

Pesto Trapanese

mit getrockneten Tomaten, Kapern, Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl Extravergine

Pesto Marsalese

mit Kirschtomaten, Mandeln, Marsala-Dessertwein, Olivenöl Extravergine

Pesto Eoliano

mit getrockneten Kirschtomaten, Thunfisch, Kapern, Schnittlauch, Knoblauch, Olivenöl Extravergine

Pesto Ragusano

mit Artischocken aus Sizilien, Fenchel, Caciocavallo Ibleo-Käse, Peperoncino, Olivenöl Extravergine

Pesto Taorminese

mit getrockneten Tomaten, Fenchel, Mandeln, Grana Padano-Käse

Pesto Siciliano

mit Basilikum aus Sizilien, Kapern, Mandeln, Pecorino-Schafskäse, Zitronensaft, Olivenöl Extravergine

Caponata Siciliana

DIE sizilianische Vorspeise, kalt gegessen oder im Wasserbad (im Glas) aufgewärmt: verschiedene Gemüse und Zutaten (Melanzanie, Paprika, Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Rosinen, Pinienkerne) werden getrennt gedünstet und danach zusammengefügt.

Peperonata Siciliana

ähnlich der sizilianischen Caponata, aber mit 85% frischen Paprika, weiters: Olivenöl, Zwiebel, Mandeln, Minze, Sultanin-Rosinen

Artischokenherzen

Carciofini - Artischokenherzen - in Olivenöl eingelegt

Grigliata mista di ortagi

Gartengemüse gemischt, gegrillt und eingelegt

gegrille Melanzani

in Olivenöl eingelegt

weitere Zutaten: Schnittlauch, Knoblauch, Peperoncino, Wein-Essig

Melanzani a filetti

in Streifen geschnitten und in Olivenöl eingelegt, ein bißchen Knoblauch und ein bißchen Peperoncino

Strolghino

Das Spitzenprodukt aus der Produktion des Parma-Schinken (ca. 13 – 15 kg) ist das Herzstück daraus, der „Culatello di Zibello“ (ca. 3,5 – 4 kg). Dieser wird an den Ufern des Po bei entsprechender Luftfeuchtigkeit mindestens 12 Monate gereift.

Bei der Produktion des Culatello di Zibello wird aus den Randstücken eine Wurst gemacht, der „Strolghino“.

Vakuumverpackt ist diese Wurst etwa 6 Monate haltbar und besonders weich und frisch, wer sie lieber etwas härter mag einfach aus der Verpackung nehmen und einen Tag liegen lassen.

Filetto baciato di Ponzone

Diese Wurst-Spezialität wird seit etwa 100 Jahren im kleinen Ort Ponzone im südlichen Piemont produziert und ist in die Liste der Slow-food-Produkte aufgenommen. 
Eine mit der Hand gehackte Wurst wird mit einem Filetstück gefüllt.
Nach Öffnen aus der Vakuumverpackung bleibt die Wurst etwa 6 Wochen frisch und weich.

Käse von Beppino Ocelli

Beppino Ocelli im Casotto-Tal (Valcasotto) ist der Käse-Papst Italiens. Aus seinen Kellern in 1.000 Metern Seehöhe kommen die besten Kreationen, die diese Region zu bieten hat.

Ocelli al Barolo (Cusie- Schaf und Kuhmilchkäse im Trebern der Baroloproduktion drei Monate gereift)

Ocelli alle Castagne (Cusie Schaf und Kuhmilchkäse in Kastanienblättern drei Monate gereift)

Cusié mit Schaf und Kuh

Cusié mit Ziege und Kuh

(zur Zeit leider ausverkauft)

Parmigiano Reggiano di Collina

von der Milch der Kühe von den Weiden im Hügelland des Apennin oberhalb von Reggio Emilia. Der Unterschied ist so groß wie bei einer Bergbauernbutter im Vergleich zu einer herkömmlichen Butter.

Reifegrade: 26, 30 oder 36 Monate

Unser Tipp: Kochen Sie die Rinde, die als Markenzeichen bei jedem Stück dabei sein MUSS, aber ein reiner, unbehandelter Teil des Käselaibes ist, in einer Rindssuppe oder Gemüsesuppe im Ganzen mit. Das gibt der Suppe einen besonderen Geschmack!

Crutin Trüffel-Reibkäse von Beppino Ocelli

Der Crutin ist ein Hartkäse mit Trüffel, unglaublich geschmackvoll und intensiv.

Tipp: über die Tajarin auf dem Teller direkt den Crutin reiben und unterheben: ein Hochgenuß für Käse- und Trüffelfreunde!

(zur Zeit leider ausverkauft)

Käse von Erwin Bauer aus dem Lungau

Der "Käsekünstler" lernte in der Schweiz sein Handwerk und perfektionierte es in seiner Heimat Lungau.
Sein Bezug zu seinen Kühen ist so stark, dass die Käse deren Namen tragen: 

"De Vaschmuste Schotzl": BIO-Bergkäse mit 12 Gebirgsblumen und Alpenkräutern 

"De Guatmiatege Siglinde": fein würziger BIO-Bergkäse

"De edle Tini": ein nussiges Erlebnis. BIO Bergkäse mit Bockshornklee (eine Nusssorte)

Tomini mit Trüffel

Stücke von gereiftem Käse in Olivenöl Extravergine eigelegt und mit schwarzem “Tuber Aestivum”- Trüffel.

Robiola d'Alba al pepe

gereifter Robiola Kuhmilchkäse aus Alba in Olivenöl Extravergine und mit Pfeffer

Fondutella

Käsecrème aus Kuhmilch und Schafsmilch.

Im Wasserbad erwärmen und als Unterlage von einem Stück Fleisch oder gebratenem Gemüse.

(zur Zeit leider nicht verfügbar)

Frantoio di Cornoleda

Belfiore

Il Frantoio di Trevi

Tenuta Zuppini

einer der Spitzenproduzenten an Olivenöl Extra Vergine in der Region Abruzzen

La Selvotta

FAM

Schiralli

Orto di Rufo

Lacertosa

Geraci

Su Molinu - Gariga

Aceto Balsamico Tradizionale

Der "Aceto Balsamico Traditionale" aus Reggio Emilia und jener aus Modena sind die einzigen Balsamic-Essig, die nach traditioneller und rein handwerklicher Methode gereift und gelagert werden. Der Essig wird vom jeweiligen Konsortium kontrolliert und ausnahmslos in deren Konfektionen nach drei verschiedenen Altersstufen verkauft. 
Vielseitig verwendbar von der Verfeinerung von Gemüse über Fleischspeisen bis hin zu Desserts, auf Käse (Parmiggiano Reggiano) oder auf frischen Erdbeeren. 
Jeder Konfektion (sehr schöne Schatulle) liegt ein zweiter Korken mit integriertem Tropfen-Ausgießer bei.
Achtung: Einzig und allein die Beifügung "Tradizionale" ist die Garantie dafür, dass Sie das hochwertigste aller Balsamico-Essig kaufen (Vom Konsortium in Modena oder Reggio Emilia in der Folge als 12-, 18- oder 24-jähriges deklariert.) Die Bezeichnung "Aceto Balsamico di Modena" alleine bedeutet nur, dass es in Modena produziert wurde, ist aber ansonsten ohne jegliche Aussagekraft! Für den Konsumenten klingt es jedoch schon sehr "teuer" ...

Condimento di Aceto Balsamico

Jedes Aceto Balsamico, das jünger als 12 Jahre ist, darf nicht den entscheidenden Beinamen “tradizionale” führen. Dennoch ist ein 2, 3 oder 5-jähriger Aceto Balsamico ein wunderbarer Begleiter zu Salaten (2 Jahre), Fleisch (3 - 5 Jahre) oder auf Nudelgerichten wie Tortelli oder Ravioli.
Eine ausgezeichnete Alternative für den täglichen Gebrauch in der Küche.

Weinessig von Sirk

Die Familie Sirk betreibt ein legendäres Restaurant (La Subida) bei Cormons im Friaul und produziert diesen Weinessig in der praktischen Spray-Flasche. Einfach über den Salat sprühen, oder - wie es in deren Restaurant zelebriert wird - über Frittiertes.

Apfel Essig mit Kirsche

Der Apfelhof Auer in Kapfenstein in der Oststeiermark hat neben hervorragenden alten Apfelsorten auch Essig. Für mich der geschmackvollste ist der Apfelessig mit Kirsche. In der praktischen Spray-Flasche zum Besprühen Ihres Salates oder Ihres Gemüses.

Vollnuss Schokolade von Novi

Für mich die beste Vollmilchschokolade (mit piemontesischen Haselnüssen im Ganzen) auf dem Markt.

Piemont ist mit vielen berühmten Produzenten das Schlaraffenland für Schokoladefreunde. Die Firma Novi kommt aus Novi Ligure, was aber nicht in Ligurien, sondern eben im Piemont liegt. 

Das Gegenteil einer “Mogelpackung”, die Tafel wiegt 130 g statt der üblichen 100 g.

Schokolade von Zart

aus dem Weinviertel

Die kleine feine und mittlerweile international preisgekrönte "Schokladewerkstatt" in Staatz im Weinviertel
Produktion von "Bean-to-Bar", die gesamte Produktion erfolgt unter einem Dach. Bohnen von nachhaltigem Anbau werden direkt von kleinen Händlern in Tansania, Madagaskar, Ecuador oder Nicaragua importiert.
Und auch wenn der Kakaoanteil 75%, 80% oder sogar 95% ist, so ist es keine "Bitter"-Schokolade, sondern eine intensive dunkle Schokolade, da die südamerikanischen Kakaosorten weniger Bitterstoffe haben als die industriell meist verwendeten afrikanischen Kakaosorten.

Marrons Glacés

italienische Edelkastanien fein glassiert

Torrone

von Fiasconaro aus Castelbuono
Typische Süssigkeit aus Zucker, Honig, Nüssen und Mandeln in Barrenform, überzogen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Torrone sortiert

von Fiasconaro aus Castelbuono

In Geschenkbox mit einzeln verpackten Stücken in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Typische Süssigkeit aus Zucker, Honig, Nüssen und Mandeln in Barrenform, überzogen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Amaretti Morbidi

mürbe, weiche Mandelkekse, eine Spezialität aus Acqui Terme

Piemontesische Haselnüsse

der Sorte “Tonda Gentile”, kein Vergleich mit herkömmlichen Haselnüssen.

Getoastet (traditionell in einem Kupferkessel, der auf der Flamme erhitzt wird.

Vakuumverpackt

Pistazien aus Bronte I.G.T.

Der Ort Bronte am Westhang des Ätna ist das Synonym für die besten Pistazien der Welt. Die Farbe ist intensiv grün )und nicht grau wie die kalifornischen oder andere Pistazien), der Geschmack viel intensiver.

Tipp: auf ein Nudelgericht mit Fisch oder Gemüsebasis, als Panier eines Thunfisch-Steaks, auf Speiseeis oder andere Desserts …

Mandel-Crème

zum Garnieren von Desserts oder auf Eis oder einfach zum Herauslöffeln!

Pistazien-Crème

zum Garnieren von Desserts oder auf Eis oder einfach zum Herauslöffeln!

Marmeladen von Fiasconaro

von Fiasconaro 

aus sonnengereiftem sizilianischen Obst

Marmelade Sizilianische Zitronen und Pinienkerne

Marmelade mit sizilianischen Zitronen und Pinienkernen

Honig

hergestellt von meinem Bruder in Klosterneuburg

Kein quer verschnittener Honig, der auf eine bestimmte Geschmacksrichtung abzielt, sondern dieser Honig schmeckt nach jedem Abstich nach genau jenen Blüten, an denen sich die Bienen gelabt haben: die Minze der Klosterneuburger Au, die Frühlingsblüten auf den Wiesen am Rande des Wienerwaldes, die Lindenblüten ab April oder der Sommerduft an den Hängen des Kahlenberg ...

Wachauer Marillensaft

vom Winzerhof Pöchlinger in Mitterarnsdorf an der rechten Uferseite der Wachau

Adriano

Barbera d'Alba, 2016

Traube: Barbera

Elio Altare

Elio Altare ist einer der legendären “Barolo Boys”, die in den 1960er Jahren den Ruf des Barolo und der Region in die Welt getragen haben.

Barbera d'Alba, 2018

Traube: Barbera

Claudio Alario

Marziano Abbona

Dolcetto ist der klassische "Trinkwein" des Piemont. Meist nur im Stahltank ausgebaut und nicht im Faß gelagert ist er leicht und doch voll. Die unterschiedlichen Lagen geben auch einen unterschiedlichen Charakter: Dolcetto d'Alba, Dolcetto di Diana dÄAlba, Dolcetto di Dogliani 

Der Papa Celso hat eine Frucht und Kraft, die es mit den “nobleren” Sorten des Piemont aufnehmen kann!

Dolcetto di Dogliani, Papa Celso, 2019

Traube: Dolcetto

Azelia

Barolo, 2013

Traubensorte: Nebbiolo

Piero Busso

Braida di Giacomo Bologna

Barbera d'Asti, Montebruna 2015

Traubensorte: Barbera

Bovio

Michele Chiarlo

Barbera d'Asti, Cipressi 2017

Traubensorte: Barbera

Domenico Clerico

Paolo Conterno

Coppo

Cordero di Montezemolo

Fratelli Seghesio

Elio Grasso

Renato Corino

Castello di Verduno

Gaja

Über Angelo Gaja zu schreiben ist Eulen nach Athen tragen: der Wein-Papst aus dem Ort Barbaresco, der den gleichnamigen Wein zu einer eleganteren Variante des Barolo (aus dem Nachbarort) entwickelt hat.

Traube: Nebbiolo

Hilberg Pasquero

Barbera d'Asti, 2016

Traube: Barbera

Marchesi Alfieri

Marchesi di Barolo

Marchisio

Marchisio

Sergio Marchisio ist ein echter Tüftler unter den Winzern des Roero im Piemont. Sein Weingut ist “biodinamico”, also weder von oben mit Chemikalien gespritzt, noch wurde auf den Gründen in den letzten 7 Jahren gespritzt.

Sein Nebbiolo Valmaggiore ist ein Wein in absoluter Reinheit. Er reift - in Kooperation mit der Universität von Turin - in Krügen aus einem speziellen keramischen Material, das keinerlei Geschmack abgibt. In diesem Wein ist nur Wein drinnen, keine Eiche, Kirsch etc. etc.

Traubensorte: Nebbiolo

Mossio

Rocche dei Manzoni

zur Zeit ausverkauft

Olim Bauda

Pio Cesare

Luigi Pira

Barolo

Maresca, 2011

Traube: Nebbiolo

Ruggeri Corsini

Josetta Saffirio

La Spinetta

Cascina Morassino

Marcarini

Guido Porro

Die erste Auszeichnung von “3 Gläsern” für den Barolo Lazzairasco war für Guido Porro keine Eintagsfliege. Seitdem hat dieser Weis jedes Jahr wieder den Gipfel des Weinführers “Gambero Rosso” erklommen. Der Jahrgang 2012 ist schon angenehm trinkbar (was bei einem Barolo nach “nur” 8 Jahren ja nicht immer der Fall ist) und läßt nur wenige Tanine spüren.

Produttori del Barbaresco

Prunotto

Vietti

Vajra

Il Carpino

Cà Rugate

San Valentino

aus dem Hügelland von Covignano (Rimini)

Traube: Sangiovese

Im Westen gehört der Apennin zur Toskana, im Osten zur Emilia-Romagna. Die Böden sind die gleichen, gleich ist daher auch die bevorzugte Traubensorte: der Sangiovese, der auch im Chianti Classico steckt. 

Der Scabi ist ein echter Preis-/Leistungssieger! Ein angenehmer, runder Rotwein für jeden Tag, ausgewogen und kaum Tanine.

Il Conte di Covignano liegt länger im Eichenfass und ist die Superiore-Version des Scabi.

Der Terra di Covignano ist das Spitzenprodukt von Roberto, das jedes Jahr gute Auszeichnungen einfährt. 

San Patrignano

Col d'Orcia

Le Berne

Cantine Ferri

ein wunderbarer frischer Rosé aus der autoktonen rein apulischen Traubensorte Bombino Nero

Cantine Ferri

Firriato

Deltetto

Malvirà

Villa Sparina

Wenn die Gavi-Traube aus dem Gemeindegebiet von Gavi im südöstlichen Piemont kommt dann ist es ein “Gavi di Gavi”. Und der von Villa Sparina einer der besten seiner Sorte.

Und wenn Sie einmal in diese Gegend reisen so besuchen Sie doch das wunderschöne Weingut und genießen Sie ebendort einen kulinarischen und romantischen Abend im Ristorante La Gallina des Weingutes.

Jermann

Cà Rugate

Der Soave von Cà Rugate ist der Beweis, was für ein großer Weißwein ein Soave sein kann. Wenn dieser Beweis überhaupt noch angetreten werden musste. Die Zeit des Soave als billiger Studentenwein liegt doch schon eine Generation zurück.

Der “Monte Fiorentine 2018” war von Gambero Rosso mit der Höchstnote “Drei Gläser” ausgezeichnet worden, das Ried “San Michele” steht ihm aber kaum nach …

Cherri

Dass ein “pecorino” nicht nur Schafkäse sein kann ist weiß in der Region Marken und der angrenzenden Region Abruzzen wohl jeder. Die Pecorino-Traube ist neben der Passerina-Traube eine der beiden autoktonen Traubensorten, die nur hier und auf einem kleinen Gebiet angepflanzt werden. Und Offida, wo unser Pecorino herkommt, ist nebenbei für seine exponierte Lage, seinen schönen Hauptplatz und sein historisches Theater bekannt.

Feudi di San Gregorio

Feudi di San Gregorio ist einer der renomiertesten Produzenten in Kampanien. Die klassischen Traubensorten dieser Gegend werden zu ausgezeichneten Weinen gekeltert:

Greco di Tufo: die ursprünglich aus Griechenland ("Greco") stammende Traube wird auch in anderen Regionen angesetzt und heißt zum Beispiel in Umbrien Grecchetto. Im Tuffstein dieser Gegend (deswegen “di Tufo”) bringt sie aber ein unvergleichbares Aroma hervor.  

Falanghina: In der Antike war der Wein ein Rankgewächs, das auf Stangen (Falanghe) emporkletterte. So wird noch heute der Falanghina angesetzt.

Fiano di Avellino: Die Sorte Fiano gibt es auch in den Abruzzen und in Apulien, aber der reinsortig gekelterte aus der Gegend um Avellino war der erste DOC aus dieser Traube.

Cantine Ferri

B2ianco Due, 2019

Traube: Garganega, Fiano

Cantine Ferri

Sol di Cuti, 2019

Traube: Fiano

Tasca d'Almerita

Leone d'Almerita, 2016

Traubensorte: Pinot Bianco, Sauvignon, Traminer

Peter Uhler, Grinzing

Peter Uhler hat sich seit Jahren einen Namen unter der jungen Garde der Grinzinger Winzer gemacht. Die Riede von Peter Uhler sind hauptsächlich am Reisenberg. Und so “nebenbei” spielt er die Erste Geige beim RSO Orchester …

Martin Obermann, Grinzing

Die junge Winzergeneration in Grinzing: Martin Obermann und sein BIO-Weingut sind ein Rufzeichen der neuen Generation.

Johannes Müller, Grinzing

Das Stadtweingut Johannes Müller mitten in Grinzing ist seit einigen Jahren unter der Führung des Jungwinzers Johannes. Jung, innovativ, freundlich …

Hengl-Haselbrunner, Grinzing

In der weitverzweigten Familie Hengl ist Matthias Hengl-Haselbrunner wohl der innovativste unter den Winzern. Und sein Heuriger in der Iglaseegasse ist sowieso eine Institution …

Marchisio

Borgo Maragliano

Romano Dogliotti

Martin Obermann, Grinzing, Frizzante Fritz Tante

ein Frizzante aus Weissburgunder, spritzig, frisch, fruchtig

Johannes Müller, Pinot Noir Rosé Frizzante

Mustela

Cantina di Soave

La Polenza

Zuccolo

Vin Santo, Castello di Brolio, 2010

Castello di Brolio, Barone Ricasoli, 2010

Es gibt günstige Vin Santo und es gibt ausgezeichnete Vin Santo: dieser Jahrgangs-Vin Santo aus dem Hügelland des südlichen Chianti gehört zu zweiterer Kategorie

Melitites

von Belisario, ein leichter Dessertwein aus Verdicchio Trauben mit Honig.

alc. 14,5%

Cognac-Bier Xyauyù von Baladin

Baladin aus dem winzigen piemontesischen Ort Piozzo ist eine eigene Welt des Bieres. Teo Musso baut dort seine speziellen Hopfen- und Getreidesorten an, aus denen er seine Biere kreiert.

Das Xyauyù 2015 ist ein Jahrgangsbier, das im Fass gereift wird und den Charakter eines Cognac bekommt, dennoch ist es ein Bier.

Amaro Lucano

Bekömmlicher milder Kräuterbitter aus der Region Basilicata. Die richtige Mischung aus “bitter” und “mild”.
Ein italienisches "Muss" nach einem guten Essen! 

alc. 28%

Amaro del Capo

Kräuterbitter aus Capo Vaticano in Kalabrien, "kräutrig" mit leichter Süße, (ähnlich dem sizilianischen Averna)

alc. 35%

Amaro Incanto

Kraüterbitter aus Sizilien

alc. 28%

Amaro Barbero

Kräuterbitter aus der Antica Pasticceria Barbero in Cherasco im Piemont

alc. 30%

Amaro Nonino

der Magenbitter des berühmten Grappa-Produzenten aus Udine.

Grappe von Marolo

Thymian-Likör Serpol

Sehr aromatischer Likör aus frisch geschnittenen Thymianblättern, die in einer Seehöhe über 2.500 Metern in den Bergen hinter Saluzzo wachsen.

alc. 36%

Kräuterlikör Genepy

aus der Ährigen Edelraute (Artemisia genipi) von La Spinetta in den Bergen hinter Saluzzo im westlichen Piemont

alc. 36%

Grappa di Mirtillo

Grappa mit Heidelbeeren aus dem Ossola-Tal im nördlichen Piemont.

alc. 35%

Mirto di Sardegna (Myrthen-Schnaps)

Limoncello di Ravello

Limoncello aus einer kleinen Produktion in Ravello an der Amalfiküste. Unglaublich intensiv.

Tipp: Meist wird der Limoncello sehr kalt serviert, was aber eigentlich jeglichen Geschmack verncihet. Probieren Sie diesen Limoncello mit Zimmertemperatur und Sie spüren die reifen Zitronen der Sorte “Sfusato Amalfitana” der Amalfiküste

Ausgießer für Öl oder Essig

Garantiert tropffrei, da überlaufende Tropfen über eine winzige Öffnung wieder in das Fläschchen rückgeleitet werden. 
Elegante Form für die Küche oder direkt auf dem Tisch ...

Parmesan-Messer

Zum richtigen "Herunterbrechen" des Parmiggiano Reggiano oder Grana Padano 
(Der "Grana Padano" ist die industriell hergestellte Variante des "Parmigiano Reggiano", Achtung beim Kauf außerhalb Italiens!!! - wenn Sie "Parmigiano" verlangen sollten Sie auch "Parmigiano" bekommen und keinen "Grana Padano", auch wenn letztgenannter weitaus billiger ist ...)