San Valentino

Der klassische Weißwein der Emilia-Romagna ist der Trebbiano oder der Albana. Doch im Hügelland oberhalb von Rimini, den “Colli di Rimini”, sind wir nicht mehr weit von den Regionen Marken oder Umbrien. Und das ist das Terroir des Grecchetto, der weiter im Süden “Greco” und in der Gegend Neapel “Greco di Tufo” heißt.
Frisch, fruchtig und eine satte Stroh-Farbe
Traubensorte: Grecchetto Gentile

Mein Weihnachtskisterl

schönes Weihnachtskisterl (weißer Karton, verschließbar) gefüllt mit
Weihnachtskisterl klein:
Wein, Olivenöl, Nudeln und 5 weitere Spezialitäten sowie süßes Weihnachtsschmankerl und Christbaumkugel
oder
Weihnachtskisterl groß:
Wein Superiore, Olivenöl, Nudeln und 8 weitere Spezialitäten sowie süßes Weihnachtsschmankerl und Christbaumkugel
oder
Holzkisterl befüllt nach Ihrer Wahl und nach Rücksprache
bei Zustellung als Geschenk jeweils gerne mit einer Weihnachtskarte in Ihrem Namen

Makrelen von Angelo Parodi

Makrelen des sizilianischen Produzenten Angelo Parodi

Die geschmacklich würzigere und intensivere Variante für eine “pasta al tonno”, aber eben mit Makrelen und nicht Thunfisch.

Tipp: die idealen Nudel dafür: Calamaretti, Maccheroni Pugliesi, Fusill Avellinesi

Sardellen Crème

von Balena. Wenn Sie zum Kochen zur Intensivierung des Geschmackes nur ein wenig Sardellen brauchen, ist diese Sardellen Crème in der Tube ideal. Sie müssen keine ganze Sardellen-Dose aufmachen, die Sie dann meist nicht komplett verbrauchen können …
Der Inhalt ist nur Sardellen und Salz, keine Zusatzstoffe

das piemontesische "Pesto Genovese"

dieses Pesto ist nicht “Genovese”, sondern “Piemontese”: 

Walnüsse, Pinienkerne und Pecorino-Schafkäse sind die wichtigsten Zutaten dieses Pesto. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis!

Mein Tipp: die passende Teigware dazu sind die Trofie 

Peperoncini farciti sott'olio

kleine Paprika gefüllt mit Thunfisch und Kapern

Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif

Peperoncini farciti acciughe e capperi

kleine Paprika gefüllt mit Sardellen und Kapern.

Mein Tipp: Zahnstocher hinein und ein wunderbarer kleiner Snack zum Aperitif

Antipasto Piemontese

typisch piemontesische Gemüse-Vorspeise, kalt zu essen oder im Wasser bad anwärmen.

Zutaten: Tomaten, Paprika, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Bohnen, Jungzwiebel, Karfiol.

Die piemontesische Antwort auf die sizilianische Caponnata

Cotechino von Fini

Cotechino ist ein typisches Gericht in Italien zu Weihnachten und Silvester. Das Schweinefleisch ist wie eine Wurst faschiert und einfach in Scheiben herunterzuschneiden. Der vordere Schweinefuß wird gefüllt mit magerem Schweinefleisch, Nacken, Kopf und Schwarte.
Pratische Zubereitung: die komplette Vakuumverpackung für 15 Minuten in kochendes Wasser, Packung aufschneiden, fertig! Dazu gehören in Italien Linsen, im Idealfall unsere kleinen Linsen aus Colfiorito (Slow Food Produkt), die man nicht vorweichen muss. 
Unser Cotechino ist von der Feinkostfirma Fini aus Modena.

Linsen aus Colfiorito

Die Hochebene von Colfiorito (auf 700 Meter Seehöhe) zwischen den Regionen Umbrien und Marken ist Herkunft der besonders kleinen Linsen (Slow Food Produkt), die man nicht vorweichen muss, sondern die in Kürze fertig gekocht sind.

Tipp: ideal als Beilage zum Cotechino oder Zampone (Schweinefuss) oder zu jedem anderen Fleischgericht

Salame Felino

Der Parma-Schinken wird nicht in Parma produziert, sondern 15 km nördlich in Langhirano. Warum? Weil dort von La Spezia vom Meer her der Apennin einen derartigen Einschnitt hat, dass der Luftzug vom Meer bis in die Po-Ebene gelangt. Und dieser Luftzug ist - aus historischer Sicht - entscheidend für die Reifung des Prosciutto.

Der Ort Felino liegt von Langhirano nur wenige Kilometer entfernt und profitierte von ähnlich guten klimatischen Verhältnissen. Nur hat man sich hier nicht auf die Hinterbeine des Schweines (den Prosciutto) spezialisiert, sondern auf eine würzige Schweinewurst, die Salame Felino.

Tipp: ein Glas Rotwein, einen Parmigiano Reggiano in Stücken gebrochen und die Salame Felino in nicht zu dünnen Scheiben mit Weißbrot …

Vollkorn Taralli

das typische knackige Brotgebäck aus Apulien in einer besonderen Backweise:
verschiedene Vollkorn-Mehlsorten und Olivenöl Extravergine. Noch mürber als die klassischen Taralli, ein “nicht-mehr-aufhören-können”-Gebäck …

Taralli

das typische knackige Brotgebäck aus Apulien
Olivenöl Extravergine von Crudo, Mehl aus Altamura, Salz, Gelber Muskateller

gegrillte Artischoken in Olivenöl

Carciofi arrostisti: Sie schmecken das volle Aroma der sizilianischen Artischoken mit dem Aroma des Holzofens. Kaum vorstellbar, aber doch wahr! Wie selbstgemacht in einem Dorf in Sizilien!!

Trüffelbutter (mit weißem Alba-Trüffel)

Butter mit weißem Alba-Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Tipp: eine Eierspeis mit Trüffelbutter in der Pfanne oder die Nudeln (idealerweise Tajarin) in Trüffelbutter abschwenken oder einfach auf ein heißes Toastbrot.
Mindestens haltbar bis 8. 9. 2023!!

Gianduiotti von Novi

Die Gianduiotti sind ein piemontesischer Klassiker. Ein reiner Nougatblock (also Schokolade und Haselnüsse cremig gerührt) in dieser speziellen Form. Im Sackerl einzeln verpackt.

Übrigens ist der Piemont nicht nur der Ort der besten Haselnüsse, sonder auch der besten Schokolade Italiens mit einigen sehr renommierten Produzenten (Novi, Pernigotti, Venchi u.v.m.)

Cunesi mit Rhum

Cunesi sind mürbe Kekse aus dem piemintesischen Cuneo, ähnlich der Amaretti, aber mit Rhum getränkt und mit dunkler Schokolade ummantelt

Monfortesi al Barolo und gemischt

Die Monfortesi aus Monforte d'Alba im südlichen Piemont sind einzeln in Zuckerlpapier eingewickelte Haselnuß-Krokant-Maße in diversen Geschmacksrichtungen in jedem Sackerl: Grand Marnier, Rhum, Tartufo Nero (Krokant mit dunkler Schokolade), Tartufo Bianco (Krokant mit weißer Schokolade), Haselnuß-Milchschokolade bzw. mit Barolo getränkt.

Ragù der Seespinne

Die Seespinne (oder auch Taschenkrebs genannt) sind als “Tagliolini al Granchio” eine Spezialität Venedigs. 

30% des Inhaltes sind die fleischigen Arme (Kelen), der Rest das Fleisch der Seespinne.

Mein Tipp: Tagliolini heißen im Piemont “Tajarin”, daher unbedingt als Sugo mit ganz wenigen klein geschnittenen Paradeisern auf die Tajarin.

Crodino

der typische alkoholfreie Aperitif mit Kräutern und Bitterstoffen aus dem Thermalort Crodo (daher der Bezug zum reinen Wasser als Inhaltsstoff) im nördlichen Piemont.
Klassisch gehört er serviert mit einer halben Orangenscheibe.
Und seit kurzem gibt es den Crodino auch als Crodino Rosso mit etwas mehr Bitterstoffen.

Thunfisch Filets von Angelo Parodi

nicht der normale Thunfisch-"Abfall", der in den klassischen Dosen drinnen ist, sondern Filet-Stücke vom sizilianischen Produzenten Angelo Parodi

Feudi di San Gregorio, Lacrima Christi

Feudi di San Gregorio ist einer der beiden bedeutendsten und qualitätvollsten Weinbaubetriebe Kampaniens, der Region um Neapel.

Hier werden die typischen Traubensorten Kampaniens zu ausgezeichnetem Wein gekeltert:

Der Lacrima Christi ist in Europa als süßer Weißwein verschrien. Dabei haben die Neapolitaner nur die Wünsche des Marktes in den 1970er und 80er Jahrebn erfüllt. Der Deutsche Markt möchte süße Weine wie an der Mosel oder am Rhein? Also hat man ihn aufgezuckert und so dorthin geliefert!

Niemand in Neapel hätte jemals so einen Süßwein selbst trinken wollen, und so ist damals wie heute der Lacrima Christi ein trockener, voller Weißwein! Aber wenn Ihnen nicht einmal jener von den Feudi di San Gregorio schmeckt, dann probieren Sie auch keinen anderen mehr …

Bitter Select (ähnlich Campari)

in Venedig trinkt man den “Spritz” nicht mit Aperol oder Campari, sondern man verlangt einen “Spritz al Bitter”. Denn nicht jeder Bitter muss automatisch der Mailänder Campari sein, es gibt ja auch den Venezianischen “Select Bitter”.

Grappa aus dem Veneto

reinsortiger Grappa aus speziellem Trebern: Moscato d'Asti oder Prosecco di Valdobbiadene

Grappa Cabernet Barrique

in Barrique ausgebauter Grappa aus dem Trebern der Cabernet Traube im Veneto

Grappa di Amarone

aus dem Trebern der Amarone-Produktion im Valpolicella. Für den Amarone werden die Trauben drei Monate lang getrocknet und danach erst gepresst, wodurch die volle Frucht (und später Alkohol) bei wenig “Flüssigkeit” herauskommt. Aus diesem Trebern wird dieser Grappa destilliert.
Alc. 38% 

Steinpilze

in Stücken, in Olivenöl eingelegt

Cucunci - Kapernfrüchte

auf italienisch sind “capperi” nur die Kapernblüten, die meist in Salz eingelegt wird und zum Würzen geeignet sind. Je kleiner, umso edler.

Die Kapernfrüchte sind die “cucunci”, mit Stengel in den Aperitif oder einfach zum Dazuessen.

Oliven "Termiti di Bitetto"

grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Termiti di Bitetto” aus Apulien.

Oliven "Bella di Cerignola"

grüne, feste, große, fleischige und außergewöhnlich geschmackvolle Oliven (mit Kern) der Sorte “Bella di Cerignola” aus Apulien.

Meeressalz mit Gewürzen

grobkörniges Meeressalz aus Sizilien mit hinzugefügten Kräutern und anderen Geschmacksrichtungen.

Tipp: in größerer Menge in ein Filet-Steak hineindrücken und kurz in der trockenen Pfanne anbraten. Erst am Teller frisches Olivenöl darüber.

Carciofi della Nonna (silzilianische Artischoken)

Das Landesinnere Sizilien ist die typische Gegend der Artischoken: in Reih und Glied wachsen die Artischoken im Mai heran …

Diese Artischoken sind größer als jene in unserem Sortiment aus Apulien (Artischokenherzen) und in einer Lacke aus Olivenöl eingelegt.

Tipp: genießen Sie einen typischen Vorspeisteller Süditaliens: Artischoken, grgillte Melanzani, verschiedene eingelegte Gemüse, dazu ein getoastetes Brot mit grobem aromatisiertem Salz darauf und mit Olivenöl übergossen …

Geschenk-Box Olivenöle in Holzkisterl

Drei verschiedene Olivenöle in einer schöne Holzkassette mit Schiebedeckel. 

Die Holzkasette wird je nach Preis mit drei verschiedenen italienischen reinsortigen Olivenölen befüllt, dabei liegt ein Folder mit der Beschreibung der Sorten und Herkunft der einzelnen Flaschen.

Geschenkkisterl Rotwein

Drei verschiedene Weine in einer schöne Holzkassette mit Schiebedeckel. 

Die Holzkasette wird je nach Preis mit drei verschiedenen italienischen Rotweinen befüllt, dabei liegt ein Folder mit der Beschreibung der Sorten und Herkunft der einzelnen Flaschen.

Geschenkbox PIEMONTE: 

1 x Barolo, 1 x Nebbiolo, 1 x Barbera d'Alba Superiore + 3 Cunesi 

Geschenkbox ITALIA: 

1 x Barbera, 1 x Valpolicella Superiore, 1 x Sangiovese di Romagna Superiore + 3 Cunesi

Geschenkbox ITALIANISSIMO: 

1 x Barolo, 1 x Amarone, 1 x Rosso di Montalcino + 3 Cunesi

Geschenkbox APULIEN: 

1 x Primitivo, 1 x Nero di Troia, 1 x Primitivo / Nero di Troia + 3 Torroncini

Paté di capperi e tonno

Aufstrich für warme Bruschetta mit Kappern und Thunfisch

Badia a Coltibuono

Ein Vorzeige-Weinbaubetrieb im alten Kloster Coltibuono unweit von Radda in Chianti.
Neben den ausgezeichneten Chianti Classico und Chianti Classico Riserva haben wir auch die beiden SuperTuscans im Angebot:
Sangioveto: 100% Sangiovese
Montebello: 9 autoktone Traubensorten in unterschiedlichen Anteilen (Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino, Malvasia Nera, Fogliatonda, Mammolo, Sanforte, Pugnitello)

Paté di carciofi e pistacchio

Aufstrich mit Artischoken und Pistazien, etwa auf warmes Bruschetta Brot

Paté di carciofi e arance

Aufstrich für warmes Bruschetta-Brot mit Artischoken und Orangen

Paté di capperi e pistacchio

Aufstrich mit Kapern und Pistazien, etwa für warmes Bruschetta Brot

Paté di olive verdi e mandorle

Aufstrich für warmes Bruschetta Brot mit grünen Oliven und Mandeln

Paté di Olive Verdi

mit grünen Oliven und Olivenöl Extravergine vom Olivenöl-Produzenten Crudo

Paté di Olive Nere

mit schwarzen Oliven und Olivenöl Extravergine vom Olivenölproduzenten Crudo

Amaretti Morbidi

mürbe, weiche Mandelkekse, eine Spezialität aus Acqui Terme

Paté di pomodori secchi

Paté aus sonnengetrockneten Tomaten in Olivenöl Extravergine vom Olivenölproduzenten Crudo

Bruschi - Buschetta-Aufstrich

Zutaten: getrocknete Tomaten, Champignon, Artischoken, Melanzani, Karotten, Sellerie, OlivenBasilikum, Knoblauch

Tajarin

von Alfieri aus Alba

Die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln aus Hartweizenmehl

Auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung)

Ideal nicht nur mit Trüffel, sondern auch mit allen Nudelsaucen mit Tomaten, Fleischragout, Steinpilzen ...
Kochzeit: 3 Minuten

Pomodori essicati al sole

Sonnengetrocknete Tomaten in Stücken, eingelegt in Olivenöl Extravergine von Crudo

Mein Tipp: auf ein warmes Bruschetta Brot oder Toastbrot: ein echtes Geschmackserlebnis

Tajarin mit Trüffel

von Alfieri aus Alba.
die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln, auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung).

In Butter abschwenken und fertig!

Kochzeit: max. 3 Minuten

Grappa Nonino

Grappe von Nonino aus Udine, dem Erfinder des sortenreinen Destillierens.

Grappa UÈ Riserva, 5 Jahre in Barrique und Kirschholzfässern gereift
in schöner Holzschatulle
Grappa Optima in Barrique und kleinen Fässern gereift

Cubaita Croccante

Mandel- oder Nuß-Krokant in Einzelpackungen zum Kaffee oder einfach Zwischendurch.
Croccante al Cioccolato mit Mandel, Haselnuß und unten eine dünne Schicht Schokolade
Croccante Classico mit Pistazien, Sesam und Mandeln

Pappardelle

breite Bandnudeln
die breiteste Art der Bandnudeln, Eierteigware aus Hartweizengries. Klassisch mit Wildschwein-Ragù, Salsiccia-Ragù, Steinpilzen
Kochzeit: 4 Minuten

Linguine

Die “breiteren Spaghetti” aus Hartweizengries.

Produziert in Gragnano.

Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 10 - 12 Minuten

Bigoli

Bigoli - von der Form her wie Spaghetti - sind die typischste Nudelart Venedigs. “Bigoli con salsa” (Bigoli mit vielen lange gedünsteten roten Zwiebeln darüber) finden Sie in jeder kleinen untouristischen Trattoria. Daher kommen unsere Bigoli von der Firma Borella aus dem Veneto.

Paccheri

trafilati al bronzo

große Hohlnudeln, etwa 6 cm lang

Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wo die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Mezzi Paccheri

die kürzere Version (ca. 4 cm lang) der großen Hohlnudeln Paccheri.

Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen

Produziert in Gragnano.

Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Calamaretti

Pasta di Gragnano I.G.P.

1 cm kurze Hohlnudeln, deren Form jener der kleinen Kalamari Stücke bei frittierten Kalamari ähneln. Daher der Name dieser Nudelart.

Der Name “Pasta di Gragnano” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.

Kochzeit: 13 - 15 Minuten

Fusilli Avellinesi

trafilati al bronzo

Spiralnudeln “trafilati al bronzo”, also nach traditioneller Methode durch eine Bronzescheibe gepresst und nicht durch eine Aluminiummaschine, wodurch die Nudel eine rauhere Oberfläche erhält und das Sugo besser aufgenommen wird.
Kochzeit: 10 - 12 Minuten

Vesuvi

Pasta di Gragnano I.G.T. (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) sowie trafilata al bronzo (durch Bronzescheiben gepresst, wodurch die Oberfläche rauher bleibt und den Saft besser aufnimmt.
langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.
Durch die dichte Spiralform und die rauhe Oberfläche nimmt es ein feines Sugo ideal auf.

Orecchiette

Die typische Nudelart aus Apulien aus Hartweizengries

Trafitate al bronzo

(Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen)

Ideal mit Brokkoli-Spitzen oder anderem Gemüse

Kochzeit: ca. 12 Minuten

Trofie

die typisch Ligurische Teigware, die unbedingt zum Pesto Genovese gehört.

Kochzeit: 20 Minuten

Tortellini von Fini

frische Tortellini (Ablaufdatum Ende April) vom Feinkostproduzenten Fini aus Modena.
Gefüllt mit Prosciutto Crudo und Parmigiano Reggiano
Mein Tipp: “Tortellini in brodo" - in der Suppe: 7 Minuten in der Suppe (normaler Suppenwürfel genügt bei der Qualität dieser Tortellini) kochen, 5 Minuten ziehen lassen, mit der Suppe servieren und frischen Parmigiano Reggiano darüberreiben. Ein Klassiker zur kälteren Jahreszeit in der Emilia-Romagna …
Oder natürlich klassisch mit einer guten Paradeis-Sauce darüber oder nur in Butter abgeschwänkt.

Tortellini mit Prosciutto Crudo

Tortellini mit Rohschinken gefüllt.

10 - 12 Minuten in der Suppe kochen, danach 5 Minuten ziehen lassen. Frischen Parmigiano Reggiano in den Suppenteller reiben, fertig … ein wunderbares Gericht an einem kalten Wintertag!

Lasagne-Blätter

Lasagne-Blätter aus Hartweizengries und Ei (20% Anteil, was die Qualität des Teiges ausmacht).

Übrigens: Wenn Sie Lasagne in einem Restaurant in Süditalien auf der Speisekarte finden, so ist dies nur für Touristen. Der Süditaliener isst Lasagne nur selbstgemacht zu Hause. Ausnahme: Faschingsdienstag, da stehen die Lasagne in jedem Restaurant auf der Tageskarte!

Kochzeit: 4 Minuten

Gnocchetti di patate

die klassischen Kartoffel-Gnocchi in der kleineren Form.

Kochzeit: 1 - 2 Minuten

Mein Tipp. sobald die Gnocchetti im kochenden Wasser aufschwimmen (1 Minute) abschöpfen und in einer Pfanne mit einem “Sugo di Carne Piemontese” oder einem anderem Fleisch Sugo (Wildschwein) abschwenken.

Lingue mit Rosmarin

Das wegen ihrer Zungenform “Lingue” salzige dünne Brotgebäck mit Rosmarin ist ein wunderbarer Begleiter zu einem Stück Käse, zu grob abgeschnittener Wurst (Strolghino, Felino) oder einfach ein gesünderer Ersatz zu Kartoffelchips.

Agnolotti al plin ai tre arrosti

Agnolotti al plin sind ein Klassiker der piemontesischen Küche: kleine Teigtaschen (viel kleiner als Ravioli) werden mit Fleisch gefüllt und normalerweise mit einem dicken Bratensaft übergössen. (Eventuell dann Parmigiano Reggiano darüber.) 
In diesem Fall sind es Agnolotti al plin ai tre arrosti, also gefüllt mit den drei typischen Fleischsorten des Piemont: Rind, Schwein und Kaninchen

Pizza-Mehl Farina Tipo 2

Das typische Pizza- oder Brotmehl in Italien ist der Mahlgrad “Tipo 2”. Da es gro vermahlen ist nimmt es weniger schnell Wasser auf und eignet sich dahe für Teige, die rasten oder quellen sollen.

Risoni

Suppeneinlage in Form von Reiskörnern in sehr guter Qualität mit vielen Eiern.

3 Minuten in der Suppe kochen, 5 Minuten ziehen lassen … fertig!

Tipp: in die fertige Suppe frischen Parmigiano Reggiano hineinreiben. Ein herrliches nahrhaftes Winteressen!

schwarzer Reis "Riso Venere"

die peimontesischen Gegenden um Novara und Vercelli gehören (neben der Gegend um Verona) zu den wichtigsten Anbaugebieten von Reis in Italien. Hier wird auch die schwarze Reissorte “Riso Venere” angebaut.

kurzkörniger Reis, ideal für Risotto, aber auch als Beilage

vakuumverpackt

Ragù di cinghiale

Wildschwein Ragù als Sugo für Nudeln und andere Teigwaren

Ragù di cervo

Hirsch-Ragù, ideal mit Tajarin, Riccioli, Fettuccine, Pappardelle

Ragù di capriolo

Reh-Ragù, idel mit Tajarin, Fettuccine, Pappardelle

Ragù di Salsiccia

Sugo aus klein gehackelter Hauswurst für Nudeln und andere Teigwaren

Ideal mit: Pappardelle, Fettuccine, Riccioli, Vesuvi, Fusilli Avellinesi, Gnocchi

Sugo al Barolo

intensives Tomatensugo mit Barolo-Wein

Sugo al Barbaresco

intensives Tomaten-Sugo mit Barbaresco-Wein

Sugo La Notturna

wie einst von der Hausfrau in Apulien eingekocht:

Tomaten der Sorte “Fiaschetto” (mild und süß) werden in der Nacht geerntet und verarbeitet, damit sie in der Htze der Sonne nicht oxidieren und weiterreifen. Kein hinzugefügter Zucker (wie in Ketchup oder anderen Tomatenprodukten!)

Sugo alla Puttanesca

kräftiges intensives Tomaten-Sugo mit Olivenöl von “Crudo”

weitere Zutaten: Fruchtfleisch von Tomaten (72%), Oliven (10,6%), Sardellencrème (als Geschmacksverstärker!), Kapern, Knoblauch, Schnittlauch, Origano, Peperoncino (ganz leichte Schärfe!)

Pesto di finocchietto selvatico

mit wildem Fenchel, Pinienkernen, Sultanin-Rosinen, Olivenöl Extravergine

Pesto di Pistacchio

mit Pistazien

Pesto di Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.

mit grünen Pistazien aus Bronte D.O.P., den intensiv grünen und besten Pistazien von den Hängen des Ätna mit geschützter Herkunftsbezeichnung

Sugo mit Sardinen und wildem Fenchel

mit Olivenöl Extra Vergine des sizilianischen Olivenlölproduzenten Gerace, einem biologischen landwirtschaftlichen Betrieb (siehe auch unter Olivenöle).

Sehr intensiv mit hohem Fischanteil (20%)

Tipp: Die idealen Nudeln dazu sind Linguine, Vesuvi oder Fusilli Avellinesi

Thunfisch Sugo aus Sizilien

Geraci fertigt außer seinen ausgezeichneten biologischen Olivenölen nur drei Nebenprodukte, die seine Olivenöle enthalten: eines davon ist das Sugo mit (hohem Anteil an) Thunfisch. 

Mein Tipp: Eine perfekte Zutat zu Spaghetti, Linguine oder Fusilli Avellinesi

Sugo Mandel Schwertfisch

Von Avola im Südosten Siziliens bis Agrigent im Süden der Insel reicht die Gegend der berühmten Mandeln: die Mandelblüte im Februar ist ein einzigartiges Erlebnis.

Dieses Sugo aus den Mandeln von Avola mit geräuchertem Schwertfisch ist ein typisches Produkt der Insel!

Sugo Kirschtomaten, Melanzani, Schwertfisch

Colatura di alici

Colatura di alici ist eine Spezialität des kleinen Fischerdorfes Cetara an der Amalfiküste. Die Sardinen werden ausgepresst, sodass nur eine ölige Essenz übrigbleibt. Diese wird zwei Jahre lang zur “Reifung” in Holzfässern gelagert.
Mein Tipp:
Einfach eine kleine Menge über die gekochten Nudeln - im Idealfall Linguine (oder Spaghetti) - in der Pfanne abschwenken … Ihr Fischgericht ist fertig!

Bottarga di pesce

Die Bottarga sind die getrockneten und geriebenen Fischeier, in diesem Fall entweder vom Thunfisch oder von der Meeräsche.
Sie werden auf die gekochten und in Olivenöl abgeschwenkten Nudeln (vorzugsweise eine Teigware ohne Ei, also zum Beispiel Linguine oder Spaghetti) darübergestreut.
In Sizilien, wo die Bottarga eine Spezialität ist, wird sie in Restaurants oft von einem ganzen getrockneten Bottarga-Block darübergerieben.

Seeigelfleisch

Polpa di riccio di mare, Seeigelfleisch, ist geschmacklich kaum zu beschreiben: es schmeckt nicht wie Fisch, nicht wie Krustentiere, nicht wie Muscheln, sondern einfach wie … Seeigel!

Die einen lieben es, die anderen mögen es nicht … aber probiert sollte man es einmal haben!

Mein Tipp: mit ein bißchen Olivenöl und Zitrone verrühren und eine kleine Menge wie ein Sugo auf die Teigwaren, am besten Linguine.

Salsa Vulcanica (scharf)

das typische scharfe Sugo Süditaliens: Paradeiser, Olivenöl Extravergine , Peperoncino (10%), Basilikum, Knoblauch, Salz

Pesto Trapanese

mit getrockneten Tomaten, Kapern, Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl Extravergine

Pesto Eoliano

mit getrockneten Kirschtomaten, Thunfisch, Kapern, Schnittlauch, Knoblauch, Olivenöl Extravergine

Pesto Marsalese

mit Kirschtomaten, Mandeln, Marsala-Dessertwein, Olivenöl Extravergine

Pesto Ragusano

mit Artischocken aus Sizilien, Fenchel, Caciocavallo Ibleo-Käse, Peperoncino, Olivenöl Extravergine

Pesto Taorminese

mit getrockneten Tomaten, Fenchel, Mandeln, Grana Padano-Käse

Pesto Siciliano

mit Basilikum aus Sizilien, Kapern, Mandeln, Pecorino-Schafskäse, Zitronensaft, Olivenöl Extravergine

Caponata Siciliana

DIE sizilianische Vorspeise, kalt gegessen oder im Wasserbad (im Glas) aufgewärmt: verschiedene Gemüse und Zutaten (Melanzanie, Paprika, Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Rosinen, Pinienkerne) werden getrennt gedünstet und danach zusammengefügt.

Peperonata Siciliana

ähnlich der sizilianischen Caponata, aber mit 85% frischen Paprika, weiters: Olivenöl, Zwiebel, Mandeln, Minze, Sultanin-Rosinen

Artischokenherzen

Carciofini - Artischokenherzen - in Olivenöl eingelegt

Grigliata mista di ortagi

Gartengemüse gemischt, gegrillt und eingelegt

gegrille Melanzani

in Olivenöl eingelegt

weitere Zutaten: Schnittlauch, Knoblauch, Peperoncino, Wein-Essig

Melanzani a filetti

in Streifen geschnitten und in Olivenöl eingelegt, ein bißchen Knoblauch und ein bißchen Peperoncino

Strolghino

Das Spitzenprodukt aus der Produktion des Parma-Schinken (ca. 13 – 15 kg) ist das Herzstück daraus, der „Culatello di Zibello“ (ca. 3,5 – 4 kg). Dieser wird an den Ufern des Po bei entsprechender Luftfeuchtigkeit mindestens 12 Monate gereift.

Bei der Produktion des Culatello di Zibello wird aus den Randstücken eine Wurst gemacht, der „Strolghino“.

Vakuumverpackt ist diese Wurst etwa 6 Monate haltbar und besonders weich und frisch, wer sie lieber etwas härter mag einfach aus der Verpackung nehmen und einen Tag liegen lassen.

Filetto baciato di Ponzone

Diese Wurst-Spezialität wird seit etwa 100 Jahren im kleinen Ort Ponzone im südlichen Piemont produziert und ist in die Liste der Slow-food-Produkte aufgenommen. 
Eine mit der Hand gehackte Wurst wird mit einem Filetstück gefüllt.
Nach Öffnen aus der Vakuumverpackung bleibt die Wurst etwa 6 Wochen frisch und weich.
 

Käse von Beppino Ocelli

Beppino Ocelli im Casotto-Tal (Valcasotto) ist der Käse-Papst Italiens. Aus seinen Kellern in 1.000 Metern Seehöhe kommen die besten Kreationen, die diese Region zu bieten hat.

Ocelli al Barolo (Cusie- Schaf und Kuhmilchkäse im Trebern der Baroloproduktion drei Monate gereift)
Ocelli alle Castagne (Cusie Schaf und Kuhmilchkäse in Kastanienblättern drei Monate gereift)
Ocelli nel Fieno Maggengo (Cusie Schaf und Kuhmilchkäse im Mai-Heu der Almen gereift) 
Losa mit Ziegen- und Kuhmilch von den Almen, sehr würzig
Valcasotto d'Alpeggio (mit roher, nicht pasteurisierter Kuhmilchkäse von den Almen)

Parmigiano Reggiano di Montagna

von der Milch der Kühe von den Weiden im Hügelland des Apennin oberhalb von Reggio Emilia. Der Unterschied ist so groß wie bei einer Bergbauernbutter im Vergleich zu einer herkömmlichen Butter.
Reifegrade: 12, 24 oder 38 Monate
Unser Tipp: Kochen Sie die Rinde, die als Markenzeichen bei jedem Stück dabei sein MUSS, aber ein reiner, unbehandelter Teil des Käselaibes ist, in einer Rindssuppe oder Gemüsesuppe im Ganzen mit. Das gibt der Suppe einen besonderen Geschmack!

Crutin Trüffel-Reibkäse von Beppino Ocelli

Der Crutin ist ein Hartkäse mit Trüffel, unglaublich geschmackvoll und intensiv.

MeinTipp: über die Tajarin auf dem Teller direkt den Crutin reiben und unterheben: ein Hochgenuß für Käse- und Trüffelfreunde!

Oder in eine Eierspeis' hineinreiben!

Tomini mit Trüffel

Stücke von gereiftem Käse in Olivenöl Extravergine eigelegt und mit schwarzem “Tuber Aestivum”- Trüffel.

Robiola d'Alba al pepe

gereifter Robiola Kuhmilchkäse aus Alba in Olivenöl Extravergine und mit Pfeffer

Castelmagno-Crème

Der Castelmagno kommt aus der Provinz Cuneo im südwestlichen Piemont und ist ein Kuhmilchkäse mit Zugabe von etwas entfetteter Schaf- und Ziegenmilch. Das macht die feine Würze dieses Käses.

Mein Tipp:
Im Wasserbad erwärmen, in eine Pfanne leeren und die heißen Strangozzi- oder Pici-Nudeln oder Gnocchi darüber. Viel Pfeffer und abschwenken: fertig sind die Pici oder Gnocchetti Cacio e Pepe

Frantoio di Cornoleda

Zwei Monocultivar (also reinsortige) Olivenöle aus den Euganeischen Hügeln bei Abano Terme.
Selbstverständlich Qualität Extra Vergine, kaltgepresst etc. … andere Olivenöle importiere ich nicht!

Beim Verkosten von Olivenöl bewertet man “Fruchtigkeit” auf der Zunge und “Bitter" bzw. ”Scharf" im Abgang mit den Punkten von 0 bis 10:
Meine Bewertung:
Grignano: 5 - 3 - 3
Rasara: 4 - 3 - 4

Mein Tipp:
Selbst die teuersten Olivenöle haben meist keine Angabe der Olivensorte. Dabei gibt es 270 verschiedene Olivensorten, die alle unterschiedlich schmecken.
Kaufen Sie mehr als nur ein Olivenöl gleichzeitig und greifen Sie dadurch in der Küche bewußt zu einem Olivenöl mit mehr Bitterstoff (etwa für Blattsalat oder Wintergemüse), mit mehr Schärfe (auf ein trocken angebratenes Steak) oder mehr Fruchtigkeit (auf Rucola oder andere Speisen als “Begleiter”)

Badia a Coltibuono

Biologisches Olivenöl aus den Hainen des Weinproduzenten und landwirtschaftlichen Betriebes Badia a Coltibuono bei Radda in Chianti.
Olivensorte Frantoio und Leccino
Und natürlich Extra Vergine, kaltgepresst etc. … etwas anderes würde ich nicht importieren!

Frantoio Conversano

Preisgekrönte biologische Olivenöle aus einem kleinen Betrieb bei Rossano (bekannt durch die Silberbibel Codex Purpureus Rossanensis aus dem 6. Jahrhundert) an den Hängen des Silagebirges mit Blick auf das Ionische Meer.

Saecularis: 
Olivensorte: 100% Dolce di Rossana
Harmonia
Olivensorte: Blend aus Coratina und Caroleo

Il Frantoio di Trevi

La Selvotta

Schiralli - Olio Crudo

Orto di Rufo

Ein preisgekrönter landwirtschaftlicher Betrieb aus Apulien.

Geraci

Zwei Monocultivar (also reinsortige) Olivenöle aus einer kleinen feinen Produktion in Sizilien sowie zwei mit Zitronen bzw. Mandarinen versetzte Olivenöle. Hierbei werden die Zitrusfrüchte als ganze Frucht schon beim Pressen hinzugefügt werden, wodurch der volle Geschmack der Zesten (und nicht nur der weniger geschmackvolle Saft) ins Olivenöl gelangen.

Beim Verkosten von Olivenöl bewertet man “Fruchtigkeit” auf der Zunge und “Bitter" bzw. ”Scharf" im Abgang mit den Punkten von 0 bis 10:
Meine Bewertung:
Nocellara del Belice: 4 - 6 - 4
Biancolilla: 4 - 4 - 6

Mein Tipp:
Selbst die teuersten Olivenöle haben meist keine Angabe der Olivensorte. Dabei gibt es 270 verschiedene Olivensorten, die alle unterschiedlich schmecken.
Kaufen Sie mehr als nur ein Olivenöl gleichzeitig und greifen Sie dadurch in der Küche bewußt zu einem Olivenöl mit mehr Bitterstoff (etwa für Blattsalat oder Wintergemüse), mit mehr Schärfe (auf ein trocken angebratenes Steak) oder mehr Fruchtigkeit (auf Rucola oder andere Speisen als “Begleiter”)

Aceto Balsamico Tradizionale

Der "Aceto Balsamico Traditionale" aus Reggio Emilia und jener aus Modena sind die einzigen Balsamic-Essig, die nach traditioneller und rein handwerklicher Methode gereift und gelagert werden. Der Essig wird vom jeweiligen Konsortium kontrolliert und ausnahmslos in deren Konfektionen nach drei verschiedenen Altersstufen verkauft. 
Vielseitig verwendbar von der Verfeinerung von Gemüse über Fleischspeisen bis hin zu Desserts, auf Käse (Parmiggiano Reggiano) oder auf frischen Erdbeeren. 
Jeder Konfektion (sehr schöne Schatulle) liegt ein zweiter Korken mit integriertem Tropfen-Ausgießer bei.
Achtung: Einzig und allein die Beifügung "Tradizionale" ist die Garantie dafür, dass Sie das hochwertigste aller Balsamico-Essig kaufen (Vom Konsortium in Modena oder Reggio Emilia in der Folge als 12-, 18- oder 24-jähriges deklariert.) Die Bezeichnung "Aceto Balsamico di Modena" alleine bedeutet nur, dass es in Modena produziert wurde, ist aber ansonsten ohne jegliche Aussagekraft! Für den Konsumenten klingt es jedoch schon sehr "teuer" ...

Condimento di Aceto Balsamico

Jedes Aceto Balsamico, das jünger als 12 Jahre ist, darf nicht den entscheidenden Beinamen “tradizionale” führen. Dennoch ist ein 2, 3 oder 5-jähriger Aceto Balsamico ein wunderbarer Begleiter zu Salaten (2 Jahre), Fleisch (3 - 5 Jahre) oder auf Nudelgerichten wie Tortelli oder Ravioli.
Eine ausgezeichnete Alternative für den täglichen Gebrauch in der Küche.

Weinessig von Sirk

Die Familie Sirk betreibt ein legendäres Restaurant (La Subida) bei Cormons im Friaul und produziert diesen Weinessig in der praktischen Spray-Flasche. Einfach über den Salat sprühen, oder - wie es in deren Restaurant zelebriert wird - über Frittiertes.

Apfel Essig mit Kirsche

Der Apfelhof Auer in Kapfenstein in der Oststeiermark hat neben hervorragenden alten Apfelsorten auch Essig. Für mich der geschmackvollste ist der Apfelessig mit Kirsche. In der praktischen Spray-Flasche zum Besprühen Ihres Salates oder Ihres Gemüses.

Panettone "classico" von Fiasconaro

vom “Erfinder” des Panettone aus Castelbuono in Sizilien, der sich von den üblichen Industrieprodukten um Welten abhebt.

Klassische Geschmacksrichtungen: 

Tradizionale

Schokolade (mit Schokotropfen - besonders gut, wenn Sie den Panettone kurz im Ofen wärmen, sodaß die Schokotropfen leicht schmelzen), 

Mandel

Mediterraneo (mit kandierten Ananas und Marille, keine kandierten Zitrusfrüchte und eine Rosinen)

Tipp. wenn Sie den Panettone nach dem Anschneiden in der Originalverpackung lassen und mit dem beigefügten Draht zubinden, so bleibt er mindestens drei Wochen lang frisch und saftig wie am ersten Tag!

Panettone "speciale" von Fiasconaro

vom “Erfinder” des Panettone aus Castelbuono in Sizilien, der sich von den üblichen Industrieprodukten um Welten abhebt.
Die “besonderen” Geschmacksrichtungen: 
Waldbeeren (feiner Überguß aus weißer Schokolade mit getrockneten Waldbeeren in der Glasus), 
Birne und Schokolade (feiner Überguß aus Schokolade mit Birnenstücken in der Glasur)
Tipp. wenn Sie den Panettone nach dem Anschneiden in der Originalverpackung lassen und mit dem beigefügten Draht zubinden, so bleibt er mindestens drei Wochen lang frisch und saftig wie am ersten Tag!

Panettone "Dolce & Gabbana" von Fiasconaro

in Zusammenarbeit mit den sizilianischen Modedesignern Domenico Dolce und Stefano Gabbana entstand dieser sizilianische Panettone mit besonderen Zutaten:
Entweder mit Zitrusfrüchten und Safran
oder mit glassierten Kastanien (Marron Glacée) und Nougat (Gianduia)
oder mit Pistazien (und einer Pistaziencrème im Glas zum Darüberstreichen)
In Metalldose und Einkaufstasche designt von Dolce & Gabbana.

Vollnuss Schokolade von Novi

Für mich die beste Vollmilchschokolade (mit piemontesischen Haselnüssen im Ganzen) auf dem Markt.

Piemont ist mit vielen berühmten Produzenten das Schlaraffenland für Schokoladefreunde. Die Firma Novi kommt aus Novi Ligure, was aber nicht in Ligurien, sondern eben im Piemont liegt. 

Das Gegenteil einer “Mogelpackung”, die Tafel wiegt 130 g statt der üblichen 100 g.

Schokolade von Zart

aus dem Weinviertel

Die kleine feine und mittlerweile international preisgekrönte "Schokladewerkstatt" in Staatz im Weinviertel
Produktion von "Bean-to-Bar", die gesamte Produktion erfolgt unter einem Dach. Bohnen von nachhaltigem Anbau werden direkt von kleinen Händlern in Tansania, Madagaskar, Ecuador oder Nicaragua importiert.
Und auch wenn der Kakaoanteil 75%, 80% oder sogar 95% ist, so ist es keine "Bitter"-Schokolade, sondern eine intensive dunkle Schokolade, da die südamerikanischen Kakaosorten weniger Bitterstoffe haben als die industriell meist verwendeten afrikanischen Kakaosorten.

Baci di Cherasco

Cherasco ist ein traditioneller Ort der Produktion des Torrone (Haselnüße mit Schaummasse). Aus dem “Abfall” dieser Produktion, den Bruchstücken der berühmten piemontesischen Haselnüße der Sorte “Tonda Gentile” entstanden umhüllt von dukler Schokolade die Baci di Cherasco.

Marrons Glacés von Vergani

italienische Edelkastanien fein glassiert

Marrons Glacés von Motta

Marron Glacé im Ganzen in schöner Blechdose verpackt

Nocciolato von Novi

ein “Gianduiotto” in Nougat-Blockform mit ganzen Haselnüssen fein cremig verschmolzen. Zum selbst Dahinschmelzen … Von einem der renommiertesten Schokolade Produzenten des Piemont.

Mini-Gianduiotti von Barbero

die klassischen Gianduiotti, der kleine Nougatblock aus den Piemontesischen Haselnüssen, hier in kleinerer Form der Pasticceria Barbero aus Cherasco im südlichen Piemint.

Pistazien aus Sizilien

Dioe Pistazien aus Sizilien gehören zu den besten, die man finden kann.
Geschält oder geschält und gerieben (etwa für die catanesische Spezialität Thunfischfilet in Pistazienkruste).

Torrone

von Fiasconaro aus Castelbuono
Typische Süssigkeit aus Zucker, Honig, Nüssen und Mandeln in Barrenform, überzogen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Torrone sortiert

von Fiasconaro aus Castelbuono
In Geschenkbox mit einzeln verpackten Stücken in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Typische Süssigkeit aus Zucker, Honig, Nüssen und Mandeln in Barrenform, überzogen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Piemontesische Haselnüsse

der Sorte “Tonda Gentile”, kein Vergleich mit herkömmlichen Haselnüssen.
Getoastet (traditionell in einem Kupferkessel, der auf der Flamme erhitzt wird.
Vakuumverpackt

Mandel-Crème, Pistazien-Crème, Zitronen-Crème

zum Garnieren von Desserts oder auf Eis oder einfach zum Herauslöffeln!

Marmeladen von Fiasconaro

von Fiasconaro 

aus sonnengereiftem sizilianischen Obst (ungesüßt, besonders die Zitronen Marmelade ist schön sauer!)

Marmelade Sizilianische Zitronen und Pinienkerne

Marmelade mit sizilianischen Zitronen und Pinienkernen

Marmelade Sizilianische Orangen

Wachauer Marillensaft

vom Winzerhof Pöchlinger in Mitterarnsdorf an der rechten Uferseite der Wachau

Sanbitter

Der Sanbitter (italienisch auf dem “e” betont) ist ein klassischer alkoholfreier Aperitif mit Kräutern und Bitterstoffen.
Traditionell gehört er serviert mit einer halben Zitronenscheibe.

Elio Altare

Elio Altare ist einer der legendären “Barolo Boys”, die in den 1960er Jahren den Ruf des Barolo und der Region in die Welt getragen haben.
 

Claudio Alario

Marziano Abbona

Der Dolcetto d'Alba oder Dolcetto di Diano d'Alba sind der klassische leichte "Trinkwein" des Piemont, der meist nur im Stahltank ausgebaut und nicht im Faß gelagert wird. Der Dolcetto in Dogliani ist jedoch gehaltvoller und hat mehr Körper. Sein einigen Jahren bekam er di D.O.C. Bezeichnung “Dogliani”. 
Der Papa Celso hat eine Frucht und Kraft, die es mit den “nobleren” Sorten des Piemont aufnehmen kann!

Azelia

Dieser Basis-Barolo von Azeglio setzt qualitativ so hoch an, dass man sich fragte, warum Lorenzo Scavino, der in fünfter Generation das Weingut führt, seit einigen Jahren auch Cru-Barolo produziert.

Traubensorte: Nebbiolo

Piero Busso

Pierguido Busso hat im Jahr 2010 die Zügel im Familienbetrieb von seinem Vater Piero übernommen. Es folgte die Umstellung auf bologischen Anbau unter Beibehaltung der klassischen Traditionen des Vaters. Der Erfolg gibt ihm Recht!

Braida di Giacomo Bologna

Der Familien-Winzerbetrieb des mitlerweile verstorbenen Giacomo Bologna ist eine Pilgerstätte für Weinliebhaber im Piemont.
Sein Barbera d'Asti Montebruna ist ein guter Einstieg in seine Winzerkunst, sein Bricco dell'Uccellone ein echter Kultwein.
Traubensorte: Barbera

Bovio

Michele Chiarlo

Wir sind mit dem Barbera “Nizza” nicht an der Côte d'Azur, sondern in der Nähe von Nizza Monferrato im Herzen des Barbera d'Asti. Und von einigen der besten Riede kommen die Trauben von Michele Chiarlo. So natürlich auch vom Ried Nizza und der Nizza La Court kann sich mit den größten messen …

Domenico Clerico

Domenico Clerico war eine echte Persönlichkeit. Seine Frau und sein Sohn führen nun seit einigen Jahren mit derselben Energie das Gut weiter, das zeitgenössischer Architektur mit der Natur verbindet. Und jeder seiner Weine hat seine eigene Geschichte, der beste Tropfen - sein Kult-Barolo Percristina - ist seiner Tochter Cristina gewidmet.

Paolo Conterno

Coppo

Auch heuer wieder die höchste Auszeichnung “3 Gläser” für Coppo, diesmal ist es der Barbera d'Asti Camp du Rouss 2019

Cordero di Montezemolo

Fratelli Seghesio

Monforte d'Alba ist seit 15 Jahren durch die Gästezimmer und die Enothek der “Case di Saracca” einer der Orte in den Langhe mit dem größten Impuls an Innovation. Die Fratelli Seghesio bleiben hingegen seit über 30 Jahren ihren Traditionen treu und sind eine Garantie für große Weine der gesamten Traubenpalette der Langhe.
Barbera, Barolo und der Bouquet (Trauben: 50 Merlot, 2 Nebbiolo, 2 Cabernet Sauvignon) 

Elio Grasso

Renato Corino

Gaja

Über Angelo Gaja zu schreiben ist Eulen nach Athen tragen: der Wein-Papst aus dem Ort Barbaresco, der den gleichnamigen Wein zu einer eleganteren Variante des Barolo (aus dem Nachbarort) entwickelt hat.
Traube: Nebbiolo

Hilberg Pasquero

Barbera d'Asti, 2016

Traube: Barbera

(zur Zeit leider ausverkauft)

Marchesi Alfieri

Die Familie San Martino hat ihren Weinbetrieb in der Burg des Ortes San Martino Alfieri. Keine schlechte Adresse für die drei Schwestern der Familie, die seit langem auf die Barbera-Traube setzen und ihren La Tota zum Flaggschif des Unternehmens gemacht haben.

Marchesi di Barolo

Marchisio

Marchisio

Sergio Marchisio ist ein echter Tüftler unter den Winzern des Roero im Piemont. Sein Weingut ist “biodinamico”, also weder von oben mit Chemikalien gespritzt, noch wurde auf den Gründen in den letzten 7 Jahren gespritzt.

Sein Nebbiolo Valmaggiore ist ein Wein in absoluter Reinheit. Er reift - in Kooperation mit der Universität von Turin - in Krügen aus einem speziellen keramischen Material, das keinerlei Geschmack abgibt. In diesem Wein ist nur Wein drinnen, keine Eiche, Kirsch etc. etc.

Traubensorte: Nebbiolo

Olim Bauda

Pio Cesare

Luigi Pira

Barolo
Maresca, 2011
Traube: Nebbiolo

Ruggeri Corsini

La Spinetta

Cascina Morassino

Mit 4,5 Hektar ist Cascina Morassino einer der kleineren Betriebe im Ort Barbaresco. Da bleibt für Roberto Bianchi Zeit, sich um alle Details seiner Produkton noch selbst zu kümmern und sein Barbaresco zeugt von seiner Leidenschaft.

Albino Rocca

Marcarini

Wieder ein Betrieb der zweiten Generation: Der “padrone” Manuel Marchetti hat seit einigen Jahren das Ruder an seine drei Kinder übergeben. Die Tradition bleibt bestehen (keine zu vollen und taninreichen Weine), die Inovation bringt Weine hervor, deren voller Gehalt sich nicht erst nach 15 Jahren entwickelt.

Guido Porro

Die erste Auszeichnung von “3 Gläsern” für den Barolo Lazzairasco war für Guido Porro keine Eintagsfliege. Seitdem hat dieser Weis jedes Jahr wieder den Gipfel des Weinführers “Gambero Rosso” erklommen. Der Jahrgang 2012 ist schon angenehm trinkbar (was bei einem Barolo nach “nur” 8 Jahren ja nicht immer der Fall ist) und läßt nur wenige Tanine spüren.

Produttori del Barbaresco

Prunotto

Vietti

Castiglione Falletto ist eine der sieben Gemeinden, in denen der Barolo produziert wird. Und Vietti war einer der ersten Winzer, die schon im 19. Jahrhundert diese Gegend für den Weinbau entdeckten. Was daraus entstand bedarf keiner Worte … und Vietti steht mit seiner gesamten Produktpalette von Barbera zu Nebbiolo (Barolo) für höchste Qualität!

Vajra

Der Bricco Viole war über Jahrzehnte der Top-Barolo von Vajra aus dem Ort Barolo. Erst seit wenigen Jahren hat man andere Ried-Barolo wie den Ravera in die Produktpalette aufgenommen. Der Bricco Viole 2011 beginnt gerade seine besten Lebensjahre: volle Frucht und weitgehend abgebaute Tanine …

Il Carpino

San Floriano del Collio liegt am Collio an der Grenze des Friaul zu Slovenien. Anna und Franco Sosol sprechen mit ihren Kindern italienisch und dazwischen wieder slowenisch … so verschwinden Ländergrenzen auf wunderbare Weise, und auch der Wein ist eine Synergie dieser Terroirs. Unsere Jahrgänge 2006, 2007 und 2008 waren außergewöhnliche Ernten, der Rubrum 2006 hat seine volle Frucht erhalten und warten auf einen großen Anlaß!

Cà Rugate

Bei Cà Rugate im Ort Soave wird nicht nur der bekannte gleichnamige Weißwein gekeltert, sondern auch die ausgezeichneten klassischen Valpollicella:
Valpollicella Classico
Valpolicella Riserva
Valpolicella Ripasso (der Ripasso wird zur zweiten Gärung auf den Trester des Amarone geleert und nimmt dessen Aroma auf)
Amarone (ein Teil der Trauben wird drei Monate auf Gittern getrocknet und danach gepresst. Dadurch entsteht das volle Aroma und die Bitterstoffe - davon der Name “Amarone”. Einer der großen Weinsorten Italiens)

San Valentino

aus dem Hügelland von Covignano (Rimini)
Traubensorte: Sangiovese
Im Westen gehört der Apennin zur Toskana, im Osten zur Emilia-Romagna. Die Böden sind die gleichen, gleich ist daher auch die bevorzugte Traubensorte: der Sangiovese, der auch im Chianti Classico steckt. 
Der Scabi ist ein echter Preis-/Leistungssieger! Ein angenehmer, runder Rotwein für jeden Tag, ausgewogen und kaum Tanine.
Il Conte di Covignano liegt länger im Eichenfass und ist die Superiore-Version des Scabi.
Der Terra di Covignano ist das Spitzenprodukt von Roberto, das jedes Jahr gute Auszeichnungen einfährt. 

San Patrignano

San Patrignano ist auch ein Weingut … aber San Patrignano im Hinterland von Rimini ist das Zuhause von ehemals drogensüchtigen Jugendlichen, die hier eine Zukunft und Aufgabe bekamen: als Tischler, Bildhauer, Maler, Handwerker und eben Winzer. Und was vor 40 Jahren als Therapieprojekt begann ist heute zu einem renommierten Weinbaubetrieb angewachsen mit höchsten Auszeichnungen für deren edle Tropfen. Der “Avi 1997" war der erste Wein, der von Gambero Rosso “3 Gläser” bekam!
Traubensorte: Sangiovese

Le Berne

Der Familienbetrieb aus Montepulciano bietet die klassische Palette der Weine dieser Gegend.
Traubensorte: Sangiovese
Die Weine aus dem südtoskanischen Ort Montepulciano (Rosso Montepulciano und Vino Nobile di Montepulciano) sind nicht zu verwechseln mit dem Montepulciano d'Abruzzo aus der italienischen Region Abruzzen, der aus der Traubensorte “Montepulciano” (und nicht "Sangiovese") gekeltert wird.

Castello di Ama

Im Castello di Ama sind nicht nur die Weine eine Gaumenfreude, sondern die gesamte Anlage zwischen Radda und Greve in Chianti eine Augenweide mit Kunstwerken, restaurierten alten Steinhäusern und dem Blick in die wunderschöne Hügellandschaft.
Chianti Classico und Chianti Classico Riserva
Traubensorte: Sangiovese

Col d'Orcia

Cantine Ferri

ein wunderbarer frischer Rosé aus der autoktonen rein apulischen Traubensorte Bombino Nero

(zur Zeit ausverkauft)

Cantine Ferri

Die Familie Ferri arbeitet seit Generationen im Weinbau an den Hängen der Murge im Hinterland von Bari. Die klassische Traube dieser Gegend ist die Primitivo-Traube, dazu kommen Nero di Troja (aus dem Ort Troja im Norden Apuliens) und Syrah.
Purpureus: 100% Primitivo
Memor: 100% Primitivo
Ad Mira: 100% Primitivo, für den Ad Mira werden die Trauben jedoch einige Monate lang getrocknet und danach gepresst (ähnlich der Produktion des Amarone) 
Rosso Due: Primitivo / Nero di Troja
Mora di Cuti: Primitivo / Syrah
Oblivio: Nero di Troja

Deltetto

Malvirà

Cà Rugate

Der Soave von Cà Rugate ist der Beweis, was für ein großer Weißwein ein Soave sein kann. Wenn dieser Beweis überhaupt noch angetreten werden musste. Die Zeit des Soave als billiger Studentenwein liegt doch schon eine Generation zurück.

Der “Monte Fiorentine 2019” war von Gambero Rosso mit der Höchstnote “Drei Gläser” ausgezeichnet worden, das Ried “San Michele” steht ihm aber kaum nach …

Feudi di San Gregorio

Feudi di San Gregorio ist einer der renomiertesten Produzenten in Kampanien. Die klassischen Traubensorten dieser Gegend werden zu ausgezeichneten Weinen gekeltert:

Greco di Tufo: die ursprünglich aus Griechenland ("Greco") stammende Traube wird auch in anderen Regionen angesetzt und heißt zum Beispiel in Umbrien Grecchetto. Im Tuffstein dieser Gegend (deswegen “di Tufo”) bringt sie aber ein unvergleichbares Aroma hervor.  

Falanghina: In der Antike war der Wein ein Rankgewächs, das auf Stangen (Falanghe) emporkletterte. So wird noch heute der Falanghina angesetzt.

Fiano di Avellino: Die Sorte Fiano gibt es auch in den Abruzzen und in Apulien, aber der reinsortig gekelterte aus der Gegend um Avellino war der erste DOC aus dieser Traube.

Cantine Ferri

B2ianco Due, 2019

Traube: Garganega, Fiano

Cantine Ferri

Sol di Cuti, 2020

Traube: Fiano

Peter Uhler, Grinzing

Peter Uhler hat sich seit Jahren einen Namen unter der jungen Garde der Grinzinger Winzer gemacht. Die Riede von Peter Uhler sind hauptsächlich am Reisenberg. Und so “nebenbei” spielt er die Erste Geige beim RSO Orchester …

Martin Obermann, Grinzing

Die junge Winzergeneration in Grinzing: Martin Obermann und sein BIO-Weingut sind ein Rufzeichen der neuen Generation.

Johannes Müller, Grinzing

Das Stadtweingut Johannes Müller mitten in Grinzing ist seit einigen Jahren unter der Führung des Jungwinzers Johannes. Jung, innovativ, freundlich …

Hengl-Haselbrunner, Grinzing

In der weitverzweigten Familie Hengl ist Matthias Hengl-Haselbrunner wohl der innovativste unter den Winzern. Und sein Heuriger in der Iglaseegasse ist sowieso eine Institution …

Marchisio

Nach Champagnermethode aus der Arneis-Traube (also ein Blanc de Blanc) bzw. der Nebbiolo-Traube (als Rosé) von Sergio Marchisio aus Castellinaldo im Piemont produziert. Ernte 2011 und zehn Jahre gelagert und auf der Hefe gedreht, 2021 abgefüllt. Dadurch wird dieser “Champagner” sehr fein perlend und unterscheidet sich geschmacklich durch die andere Traubenart. (Für Champagner wird Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay verwendet).

Romano Dogliotti

Martin Obermann, Grinzing, Frizzante Fritz Tante

ein Frizzante aus Weissburgunder, spritzig, frisch, fruchtig

Johannes Müller, Pinot Noir Rosé Frizzante

Mustela

Cantina di Soave

La Polenza

Zuccolo

Vin Santo, Castello di Brolio, 2010

Castello di Brolio, Barone Ricasoli, 2010

Es gibt günstige Vin Santo und es gibt ausgezeichnete Vin Santo: dieser Jahrgangs-Vin Santo aus dem Hügelland des südlichen Chianti gehört zu zweiterer Kategorie

Melitites

von Belisario, ein leichter Dessertwein aus Verdicchio Trauben mit Honig.
alc. 14,5%

Amaro Lucano

Bekömmlicher milder Kräuterbitter aus der Region Basilicata. Die richtige Mischung aus “bitter” und “mild”.
Ein italienisches "Muss" nach einem guten Essen! 

alc. 28%

Amaro del Capo

Kräuterbitter aus Capo Vaticano in Kalabrien, "kräutrig" mit leichter Süße, (ähnlich dem sizilianischen Averna)

alc. 35%

Amaro Incanto

Kräuterbitter aus Sizilien
alc. 28%

Amaro Barbero

Kräuterbitter aus der Antica Pasticceria Barbero in Cherasco im Piemont

alc. 30%

Amaro Nonino

der Magenbitter des berühmten Grappa-Produzenten aus Udine.

Grappe von Marolo

Grappa di Mirtillo

Grappa mit Heidelbeeren aus dem Ossola-Tal im nördlichen Piemont.

alc. 35%

Sambuca

der Anisschnaps von Molinari, auch ideal, um den Kaffee zu “korrigieren” (caffe corretto al Sanbuca)

Ausgießer für Öl oder Essig

Garantiert tropffrei, da überlaufende Tropfen über eine winzige Öffnung wieder in das Fläschchen rückgeleitet werden. 
Elegante Form für die Küche oder direkt auf dem Tisch ...