Kulinarium "Pasta, Teigwaren"
Spugne "Schwämme" von Crudo
Apulien, Italien
dreifärbige “Schwämme” - Spugne von Crudo aus Apulien.
Niemals würde ich solch eigenwillige Nudeln kaufen, typische Touristenware aus italienischen Souvenirläden. Nicht aber die Spugne als eines der hochwertige Produkte von Crudo aus Apulien: die Form ist gut durchdacht, das Sugo hält sich wunderbar in den Verengungen der Nudel. Die Nudeln sind nach wenigen Kochminuten gut durch und dennoch fest. Ein wirklich interessantes Geschmackserlebnis!
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Tajarin
Piemont, Italien
von Alfieri aus Alba
Die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln aus Hartweizenmehl
Auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung)
Ideal nicht nur mit Trüffel, sondern auch mit allen Nudelsaucen mit Tomaten, Fleischragout, Steinpilzen ...
Kochzeit: 3 Minuten
Tajarin mit Trüffel
Piemont, Italien
von Alfieri aus Alba.
die typischen piemontesischen dünnen Bandnudeln, auf 1 kg Mehl kommen etwa 25 Eidotter (aus Freilandhaltung).
In Butter abschwenken und fertig!
Kochzeit: max. 3 Minuten
Pappardelle
Piemont, Italien
breite Bandnudeln
die breiteste Art der Bandnudeln, Eierteigware aus Hartweizengries. Klassisch mit Wildschwein-Ragù, Salsiccia-Ragù, Steinpilzen
Kochzeit: 4 Minuten
Linguine
Kampanien, Italien
Die “breiteren Spaghetti” aus Hartweizengries.
Produziert in Gragnano.
Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.
Kochzeit: 10 - 12 Minuten
Paccheri
Piemont, Italien
trafilati al bronzo
große Hohlnudeln, etwa 6 cm lang
Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wo die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen.
Kochzeit: 13 - 15 Minuten
Mezzi Paccheri
Kampanien, Italien
die kürzere Version (ca. 4 cm lang) der großen Hohlnudeln Paccheri.
Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen
Produziert in Gragnano.
Der Name “Pasta di Gragnano I.G.T.” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.
Kochzeit: 13 - 15 Minuten
Calamaretti
Kampanien, Italien
Pasta di Gragnano I.G.P.
1 cm kurze Hohlnudeln, deren Form jener der kleinen Kalamari Stücke bei frittierten Kalamari ähneln. Daher der Name dieser Nudelart.
Der Name “Pasta di Gragnano” ist eine geschütze Herkunftsbezeichnung aus dem kleinen Ort Gragnano in den Bergen am Beginn der Sorrentinischen Halbinsel, der seit Generation wegen seiner klimatischen Bedingungen ein idealer Ort der Produktion und Trocknung von Nudeln war und ist.
Kochzeit: 13 - 15 Minuten
Fusilli Avellinesi
Piemont, Italien
trafilati al bronzo
Spiralnudeln “trafilati al bronzo”, also nach traditioneller Methode durch eine Bronzescheibe gepresst und nicht durch eine Aluminiummaschine, wodurch die Nudel eine rauhere Oberfläche erhält und das Sugo besser aufgenommen wird.
Kochzeit: 10 - 12 Minuten
(zur Zeit leider ausverkauft)
Vesuvi
Kampanien, Italien
Pasta di Gragnano I.G.T. (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) sowie trafilata al bronzo (durch Bronzescheiben gepresst, wodurch die Oberfläche rauher bleibt und den Saft besser aufnimmt.
langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.
Ideal mit jedem Sugo mit Tomatenanteil.
Orecchiette
Apulien, Italien
Die typische Nudelart aus Apulien aus Hartweizengries
Trafitate al bronzo
(Produziert nach der traditionellen Methode “trafilati al bronzo”, wonach die Nudeln durch eine Bronzescheibe gepresst werden und nicht durch eine Aluminiumaschine. Dadurch bleibt die Oberfläche rauher und der Sugo wird besser aufgenommen)
Ideal mit Brokkoli-Spitzen oder anderem Gemüse
Kochzeit: ca. 12 Minuten
Trofie
Ligurien, Italien
die typisch Ligurische Teigware, die unbedingt zum Pesto Genovese gehört.
Kochzeit: 20 Minuten
Tortellini von Fini
Emilia-Romagna, Italien
frische Tortellini (Ablaufdatum Ende April) vom Feinkostproduzenten Fini aus Modena.
Gefüllt mit Prosciutto Crudo und Parmigiano Reggiano
Mein Tipp: “Tortellini in brodo" - in der Suppe: 7 Minuten in der Suppe (normaler Suppenwürfel genügt bei der Qualität dieser Tortellini) kochen, 5 Minuten ziehen lassen, mit der Suppe servieren und frischen Parmigiano Reggiano darüberreiben. Ein Klassiker zur kälteren Jahreszeit in der Emilia-Romagna …
Oder natürlich klassisch mit einer guten Paradeis-Sauce darüber oder nur in Butter abgeschwänkt.
Tortellini mit Prosciutto Crudo
Piemont, Italien
Tortellini mit Rohschinken gefüllt.
10 - 12 Minuten in der Suppe kochen, danach 5 Minuten ziehen lassen. Frischen Parmigiano Reggiano in den Suppenteller reiben, fertig … ein wunderbares Gericht an einem kalten Wintertag!
Lasagne-Blätter
Piemont, Italien
Lasagne-Blätter aus Hartweizengries und Ei (20% Anteil, was die Qualität des Teiges ausmacht).
Übrigens: Wenn Sie Lasagne in einem Restaurant in Süditalien auf der Speisekarte finden, so ist dies nur für Touristen. Der Süditaliener isst Lasagne nur selbstgemacht zu Hause. Ausnahme: Faschingsdienstag, da stehen die Lasagne in jedem Restaurant auf der Tageskarte!
Kochzeit: 4 Minuten
Gnocchetti di patate
Piemont, Italien
die klassischen Kartoffel-Gnocchi in der kleineren Form.
Kochzeit: 1 - 2 Minuten
Mein Tipp. sobald die Gnocchetti im kochenden Wasser aufschwimmen (1 Minute) abschöpfen und in einer Pfanne mit einem “Sugo di Carne Piemontese” oder einem anderem Fleisch Sugo (Wildschwein) abschwenken.
Risoni
Umbrien, Italien
Suppeneinlage in Form von Reiskörnern in sehr guter Qualität mit vielen Eiern.
3 Minuten in der Suppe kochen, 5 Minuten ziehen lassen … fertig!
Tipp: in die fertige Suppe frischen Parmigiano Reggiano hineinreiben. Ein herrliches nahrhaftes Winteressen!
schwarzer Reis "Riso Venere"
Piemont, Italien
die peimontesischen Gegenden um Novara und Vercelli gehören (neben der Gegend um Verona) zu den wichtigsten Anbaugebieten von Reis in Italien. Hier wird auch die schwarze Reissorte “Riso Venere” angebaut.
kurzkörniger Reis, ideal für Risotto, aber auch als Beilage
vakuumverpackt